PRÉFACE

Le Mawud eu DisUUateur-Liquoriste ne formait dans notre pronière édition qa'an seul ouvrage avec le Manuel dt» IHsHUaiwr, Cette confusion présentait plusieurs inconvénients : d'abord, il ne nous avait pas été permis de donner à la description des divers procédés de Tart du distillateur toute l'étendue que cette importante industrie a méritée de nos jours, et ensuite notre Manuel s'en était ressenti loi-même dans les limites étroites où nous avions été obligé de le renfermer.

Depuis Tavant-dernière édition, publiée en 1862, nous avons séparé ces deux arts qui n'ont presque rien de commun, si ce n'est que l'un fabrique l'alcool, et l'autre en fabrique des liqueurs, et nous avons pu ainsi donner au Manuel du Distillateur-Liquoriste tout le développement qu'ont nécessité les progrès de cet art.

De nombreuses lettres nous sont parvenues, nous demandant sur le titrage et le mouillage des alcools des renseignements plus étendus que ceux que contenait notre ancienne édition. Afin de donner satisfaction à ces observations réitérées, nous avons publié un petit Manuel d'Alcoométrie, auquel nous renvoyons nos lecteurs. Nous croyons avoir ainsi répondu à leur besoin ; et, en publiant séparément ce petit ouvrage, nous avons pensé le mettre par son prix modique à la portée de tous les industriels