SOPHISTICATION DES HUILES ET MOYENS DE LES CONSTATER

Nous avons vu dans les divers chapitres de ce manuel que les huiles ne jouissent pas toutes des mêmes propriétés organoleptiques, physiques et chimiques, et il en est résulté que quelques-unes sont propres à des applications plus nombreuses^ plus utiles, plus soignées, et qu'elles sont l'objet d'un commerce étendu et qui procure des bénéfices importants. Ces circonstances et la grande analogie dans l'aspect que présentent les huiles entre elles, ont suggéré depuis longtemps l'idée de falsifier celles qui sont plus précieuses >et d'un prix plus élevé' avec des huiles provenant d'une autre source, plus abondantes ou moins recherchées, et ce genre de fraude a pris dans ces deniers temps un tel développement, qu'on a senti partout la nécessité de posséder un moyen sûr de contrôle certain et prompt pour constater les mélanges d'huiles d'origines différentes, en un mot pour constater leur sophistication.

Malhemeusement, comme nous venons de le dire, les propriétés organoleptiques, physiques et chimi« ques des différentes huiles offrent une si grande ressemblance efatfe elles, qu'on est dbligé d'avoir recours à des moyens délicats et variés afin d'établir