PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES DES HUILES

d'abord qu'il y a mélange des huiles entre elles, ensuite pour déterminer la proportion des huiles mélangées et enfin la nature de celle qui a servi à la sophistication. Beaucoup de procédés^ tant particuliers que généraux, ont été proposés dans ces derniers temps pour cet objet, tous présentent, sous certains rapports, des avantages et laissent à désirer sous d'autres. Il ne nous appartient pas d'en faire ici une critique qui exigerait qu'on la fît précéder d'expériences étendues et d'une pratique consommée, aussi nous proposons-nous simplement d'exposer les caractères distinctifs de ces procédés, en laissant aux praticiens le choix ou la combinaison de ceux qui leur paraîtront devoir conduire plus sûrement et plus promptement à la découverte de la fraude.