POIDS

du litre.

gnm.

(I) Ces densités s'appliqaent à des huiles fraîches extraites par M. Lefehvre iul-môme.

6. Oléomètre ou élaîomètre de M, Gobley, — Cet oléomètre, cjui n'a d'application que pour les mélanges des huiles d'olives et d'oeillette, est un aréomètre à tige très-fine et à boule d'un fort volume, gradué d'après la diiférence de densité qui existe entre l'hnile d^olives et celle d'œillette A la température de li"5 C,

DINSITÉ. i05

Cet aréomètre marque QP dans le bas quaiid on le plonge dans Thuile d'œillette et d'olives. L'intervalle est divisé en 50 parties égales.

M. Gobley a publié sur son oléomètre une instruction à laquelle nous empruntons les détails suivants :

Lorsqu'on veut prendre la densité d'une huile, il faut y plonger Télaïomètre jusqu'au bas de sa tige, le retirer du liquide et l'y plonger de "nouveau, et alors le laisser flotter de lui-môme au sein du liquide sans toucher les parois. Quand il commence à se fixer il faut, pour vaincre la résistance naturelle de l'huile, l'enfoncer à la main de quelques degrés, en appuyant sur l'extrémité de la tige, et le laisser remonter seul; quand aprèâ plusieurs manœuvres semblables il s'arrête enfin à un degré fixe, on lit ce degré sur l'échelle au-dessous du point d'affleurement au sommet de la courbe que l'huile, à raison de la capillarité, forme contre la paroi de l'instrument.

Le degré qu'on a lu est alors doublé et la différence avec 100*^ indique la proportion de Thuile d'œillette contenue dans l'huile d'olives qu'on a soumise à l'épreuve. Si, par exemple, on a trouvé 3&* dont le doublé est 72 et la diflérence avec 100 28, cela veut dire que cette huile a été allongée avec 28 pour 100 d'huile d'œillette.

L'élaïomètre a été gradué, avons-nous dit, à la température de 12<^5 G., c'est donc à cette température qu'il faut agitant qu'il est possible procéder aux épreuves. Pour ramener une épreuve faite à une autre température à celle de 12°5, M. Gobley a entrepris une série d'expériences qui démontrent que les huiles d'olives et d'œillette se dilatent de 3^6 de son instrument pour chaque degré du thermomètre centigrade.

Il en résulte qu'une huile qui marque 40^ à la température de 14<* C, a pour degré véritable, à 12*5, 40 — (3,6 X 1 ,S) = 3406, ou, en d'autres termes, qu'il faut déduire du degré qu'on a trouvé à l'élaîomètre autant de fois le nombre 3,6 qu'il y a de degrés compris entre 12^5 et la température plus élevée à laquelle on a opéré.

De même, si la température à laquelle on a opéré est inférieure à 12<^5, on ajoute autant de fois 3<>6 qu'il y a de degrés au-dessous de 12*5.

M. Gobley a résumé dans le tableau ci-dessous les résultats de quelques expériences faites avec son élaïomètre sur des mélanges d'huiles d'olives et d'oeillette en différentes proportions.

HUILES D'OLIYES.

Huile d'olives pure

— conten. 60/0 d*huile d'œillette

— — so — —

DEGELS

de rélaîomètre.

c. Oléomètre à chaud de M, Laurot. — Cet oléomètre, employé spécialement pour reconnaître la pureté des huiles de colza, est fondé sur cette observation que les huiles à iOO^ n'ont pas la même densité qu'à 0® et peuvent présenter sous ce rapport des différences qu'on peut apprécier à l'aide d'un instrument.

fiRMSiii. 107

M. Laurot a donc construit sur ce principe un instrument propre à reconnaître la pureté des huiles dont nous allons donner la description :

Pour parvenir au résultat ci-dessus, on emploie différents instruments.

Fig. 75, pi. 5, a, burette en fer-blanc, ou tout autre métal destiné à amener de Teau à TébuUition. b, vase également en fer-blanc, qui s'adapte sur la burette a, et la ferme complètement, moins Fou verture c, par laquelle s'échappe la vapeur d'eau formée en a.

Au haut du cylindre conique faisant partie de 6, est soudée une petite gaine d, destinée à servir de point d'appui à un petit morceau de fil-de-fer e, contourné de façon à supporter et à soutenir un thermomètre f.

g, instrument ou aréomètre en verre ou en métal, nonomé oléomètre.

La construction de cet instrument est calculée de façon à ce que la grosseur relative du cylindre /i, à la tige j, donne à cette dernière une longueur qui puisse marquer, à la température de Thuile chauffée par Teau bouillante, les densités extrêmes des différentes huiles à cette température, g est le point supérieur, et marque la densité de l'huile de colza qui est la plus légère ; le trait du bas est celui ulonné par celle du lin, qui est la plus lourde. Entre ces deux points il y a deux cents divisions. Toutes les autres huiles ont des densités qui les font s'arrêter aux points intermédiaires. Ainsi, l'huile de colza étant 0, la baleine donne 90, l'œillette, iOO, le chenevis, 180, etc.

Au-dessus de 0, on a recommencé quelques divisions destinées à faire connaître les quantités d'acide

oléique ou huile de suif qui peuvent èti^ ajoutées par la fraude.

Le thermomètre est placé pour corriger les différences de température produites par les différences de pression atmosphérique.

Sa graduation concorde avec les divisions de Toléomètre ; c'est-à-dire que est placé à Tendroit où s'arrête la colonne de mercure lorsque la pression atmosphérique permet à l'huile de colza pure d'arriver à la température oti l'oléomètre marque 0.

Le thermomètre ne marque que dix divisions concordantes, parce que la plus grande différence de pression ne change pas la température au-del.\ de ce point.

Lorsqu'on veut essayer une huile quelconque, le colza par exemple, on met dans la burette a suf&sante quantité d'eau ; on adapte dessus le vase 6. Dans ce dernier, on met l'oléomètre et le thermomètre, on le rempUt d'huile et on porte l'eau à TébuUition. A mesure que la température s'élève, l'oléomètre s'enfonce graduellement, et le thermomètre s'élève de môme ; on suit leur marche, et, lorsque le thermomètre marque 0, on examine Toléomètre, qui, dans l'huile, peut marquer au même moment. Lorsque l'huile n'est pas pure, le est d'autant plus élevé audessus du niveau que le mélange est plus considérable. Le point oti s'arrête l'oléomètre dans les différentes huiles est fixe ^our chacune d'elles, comme il a été dit plus haut. Il est bien entendu que c'est toujours au moment où le thermomètre marque que, pour les huiles, il faut remarquer le point qui af&eure. est cependant des cas où la pression étant moins forte, la chaleur de Teau n'élève plus assez la tem-

DENSITÉ. 109

pàrature de l'huile pour faire arriver le thermomètre à 0. Dans ce cas, on remarque à comhien de degrés au-dessous de ce point il s'arrête, et on les ajoute aux degrés trouvés à Toléomètre. Ainsi, si dans le cas ci-dessus, le thermomètre ne monte pas au-delà de 5, roléomètre ne descendra pas plus loin que 5 dans l'huile de colza qui ne contient aucun mélange, et on la croirait impure si on n'ajoutait les 5 degrés enlevés pflir la différence de la dilatation. On agit de même avec toutes les huiles.

L*opération décrite a pour but de vérifier la pureté et de s'assurer du cas contraire. L'impureté constatée de cett« manière, il reste à déterminer la nature du mélange.

Gomme dans le commerce, on a rencontré des mélanges faits avec l'acide oléique, il est bon d'être prémuni contre ce moyen de fraude qu'on reconnaît à l'aide de différents moyens.

Dans le cas oii il serait ajouté seul, il y aurait un indice dans le degré trouvé à l'oléomètre ; il s'enfoncerait au-dessus du point 0. Dans le cas où il serait ajouté à une autre huile plus lourde, il ne serait plus une indication ; alor3 on emploierait comme réactif le moyen suivant :

1** Le papier bleu de tournesol, qui, trempé dans l'eau, puis laissé quelques instants dans l'huile suspecte, devient rouge lorsque l'huile contient de l'acide oléique ;

9f* L'alcool à 36**, agité avec l'huile qui en contient, le ,,dissout et rend sa présence bien manifeste en le laissant à nu, par l'évaporation dans un vase, ou seu-: ^ lement sur la main.

BuUet. Tome IL 7

110 PROPRIÉTÉS P&TSIQUfiS,

L'huile de navette est reconnue par -an léacttf composé avec parties égales en volume de deutonitrate de mercure liquide et d'eau.

On met dans un verre à expériences 2 ou 3 grammes d'huile soupçonnée, avec autant en volume du réactif d-dessus; (m agite avec une baguette dé verre et^ après quelques instants, le réactif qui forme la couche inférieure prend une couleur rose plus ou moins foncée.

Pour les autres huiles, on agit différemment. Si on a la certitude, par Toléomètre, que Thuile sur laquelle on agit est mélangée, en ayant obtenu, par exemple, 10^ au heu de 0® en agissant sur Thuile de colza, on cherche, puisqu'on- a la connaissance du point fixe de chaque huile, quel serait le mélange de l'huile qui, avec celle de colza, donnerait 10^. Ainsi ce sera ou 12 p. OyO baleine, 10 p. 0/0 chenevis, 5 p. 0/0 lin^ etc., etc. Dans chacun de ces mélanges, qui donnerait -le même degré que celui trouvé à l'huile essayée, on en fait tomber 20 gouttes, à l'aide d'une baguette de verre dans un petit verre à expériences. On met également 20 gouttes de l'huile suspectée, et dans chacun de ces verres, on ajoute 20 gouttes de chlorure antimonique liquide à son maximum de densité ; on agite vivement avec une baguette de verre, afin d'avoir un mélange complet. Lorsque chaque mélange, après diffi§rentes variations de nuances, est arrivé à une couleur stable, celui qui of&e une couleur semblable à l'huile essayée placée dans les mêmes circonstances, indique la nature du mélange.

Lorsque deux des mélanges ont une couleur semblable à l'huile essayée, on ajoute, dans ces deux cas et dans celui de l'échantillon suspecté, 4 gouttes d'à-

«ide sulfiiriqae ; on agite aussitôt que Taclde est versé, et on examine de nouveau la couleur.

On peut encore reconnaître Thuile de baleine en saponifiant une certaine quantité d'huile, et traitant le sel formé par un acide qui met à nu Facide phocé- * nique, reeonnaissable par son odeur particulière.

L*oléomètre Laurot s'arrête :

Bans Thnile de chenevls à lOO^. . • à 136».

— delinàlOOoC à 2i0o.

— d'œillette à 100». ... à 124».

— de poisson à iOO». ... à 83«.

D. A Icoomètre c&nU$ifnal de M. Eug. Marchand. ^ Nous avons déjà vu que M. Heydenreich avait proposé l'emploi de l'alcoomètre centésimal de Gay-Lussac pour constater la densité des huiles et en déduire la ; conséquence qu'il y a ou n'y a pas mélange, M. Schû-; Her a, en conséquence, rapproché ces denaîtés des degrés de cet alcoomètre dans le tableau ci-contre.