HUILES

végétales et animales.

Huile d*ainandes douces. . . .

— de baleine filtrée

— de iMlladone

— de cameline.

— de chenevis

— de chou-navet

— de chou précoce

— de chou-rave

— de colza

— de courge

— de cresson alénois

•— de folne

— de fusain

— de i^ude

— de julienne

— de lin

— de moutarde blanche. . .

— de moutarde noire. . . .

— de navette

— de noisette

— de noix

— de noyaux de prunes. . .

— d'œillette

— d*olives

— de pin sauvage

— de raifort cultivé

— de raisin

— de ricin

— de sapin commun

— de soleil

— de suif (acide oléique) . .

— de tabac

DENSITÉ à +15»,

cdle de Teau étant frise poor unité.

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cette densité.

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DENSITÉ. 113

En parcourant cette table, on trouve parmi les sortes d'huiles commerciales, et particulièrement chez celles qui servent d'ordinaire de moyens de falsification, des différences de densité notables ; c'est ainsi que les différentes sortes d'huiles de navette et de colza pèsent à + i^"* entre 60,60 et 60,20 à l'alcoomètre, tandis que l'huile de faine marque 56<*, celle de baleine ^,80, d'œillette 55,25, de cameline »4,75, de lin 50®, etc. Ainsi, toutes les fois qu'une huile de colza marque moins de 60®, on pourra en conclure avec assurance qu'elle est mélangée avec une autre huile ; il en sera de même pour l'huile d'otives, si elle marque plus ou moins de 58*40, etc. Il est vrai que la connaissance de la densité ne peut pas précisément nous dire avec quelle huile la falsification a eu lieu ; mais, pour cela, nous avons recours au développement de l'arôme des huiles au moyen de la chaleur, et à des essais comparatifs avec l'acide sulfurique, qui y conduisent facilement. Une fois l'huile qui y entre comme moyen de falsification, déterminée, l'alcoomètre indique alors avec certitude jusqu'aux proportions dans lesquelles le mélange a été fait.

M. Eug. Marchand a pensé que l'intervalle entre les degrés 48 et 65 de cet alcoomètre qui exprime toutes les densités spéciales aux huQes d'olives, d'œillette et d'arachide, pouvait, en leur donnant l'étendue convenable, permettre de lire jusqu'aux dixièmes de degré, de mesurer avec plus* de précision les densités et aussi de remplacer avec avantage les oléomètres et les élaïomètres. Il a donc dressé un tableau de concordance entre les degrés alcoométriques et les densités des huiles de dixième en dixième de degré, que nous reproduisons ici.

PROPHIÉTÉS

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