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DENSITÉ. 115

- E. Procédé de M. F. Donny. — Ce proeédé se rat^ taohe à la mesuie de la densité, mais il o£Pre un certain intérôt par sa simplicité.

« Supposons, dit M. Donny, qu'il s'agisse de oompaierfentre ^es deux eq)èoes d'huiles. On coBunenoe :par-«#lorer légèrement en ronge Fun des deux éohan- ^lons, ee qui peut se faû*e aisément au moyen de ^^ônMoieltev On introduit ensuite, à Taide d'une pi- 'pi^May unepetite quantité de cette huile colorée dans 4ft ÉoÎMse du second échantillon. Si on opère ayec t^rédttution, l'huile «olorée se présentera sous la forme dhm» petite sphère plus ou moiiis régulière^ suspendue «dans la masse hquide» A partir de ce 'moment, on «bservant l'un des ttm^ phénomènes suivants : — OîB bien l'huâle dontse compose la petite sphère s^ra d'une nature plus dense que le reste du liquide, et ;^^a]ors: la goutte gagnera le fond du vase ; dans ce cas, les deux échantillons d'huile ne sont pas de même nature ; — ou ^î^a les deux espèces d'huiles auront .eattetement le même poids spécifique, et alors aucun .déplacement n'aura lieu; la sphère ne tendra ni à monter ni à descendre; ce cas se présente toutes les fois qu'on opère sur des huiles de même espèce; — ou hien enfin la sphère sera spécifiquement plus légère que l'huile dont elle est entourée, et alors elle .gagnera la surfisice de la masse liquide ; ici, comme dans le premier cas,. les deux échantillons d'huiles seront^de nature différente.

« €e procédé^ ajoute M. Donny, présente une certaine analogie avec celui qu'on doit à M. Lefehvre, car tous deux sont basés sur la différence de densité des huiles. Celui qui vient d'être indiqué n'of&iralt alors que peu d'intérêt s'il n'était de nature à four-

ii6 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES.

nir des indications là où remploi des procédés ordinaires devient presque impossible. D'abord, il permet d'opérer sur des quantités minimes de matière, avan- "tage incontestable, surtout dans le cas où il fiuit se préparer soi-même un écbantillon-type par la compression des graines oléagineuses du commerce. En second lieu, les résultats de Fessai sont toujoms lea mêmes quelles que soient les températures auxquelles on opère, et on évite ainsi la nécessité de remploi du thermomètre, nécessité qu'il faut subir quand on établit les densités au moyen d'aréomètres ou de balances. Il faut seulement éviter l'action du rayonnement direct d'une source de chaleur, et, en général, toute vsuriation brusque de température, car il pourrait en résulter des courants ascendants ou des complications de nature à troubler l'expérience.

En terminant ce qui est relatif à la densité des huiles, nous dirons que l'expérience a démontré à M. Lefebvre, que dans un mélange d'huile, les huiles les plus lourdes après un repos de quelques jours ne tardent pas à se déposer presque complètement. Ainsi un mélange d'acide oléique avec toute autre huile de graines ne subsiste que deux jours, parce que l'huile pesante gagne le fond, tandis que l'huile légère reste à la partie supérieure. Seulement il &ut remarquer que le départ entre deux huiles ne peut guère s'opérer que quand les densités sont très-diffi§rentes, et probablement qu'il ne s'opère qu'avec beaucoup de difficultés quand les huiles ont été bien battues et incorporées ensemble et que leurs densités diffèrent peu l'une de l'autre.

Ajoutons enfin que toute huile qui présente un arrière-goût d'huile chauffée, de moisi, ou laisse à la

DlNStlË.

gorge un sentiment d'Acreté et de eon- Btriction doit 6tra suspecte, parce qu'elle a. été fabriquée Aveo des olives fermontées, et daoB ce cas sa deuaité ne peut serrir d'indice, car H. Gràiley a observé que ceB sortes d'huiles marquent Jus* qu'à 54* et 56' à son éialomètre. Il en est de même de l'huile d'olîvea rance ; la rancidité et l'absorption de l'oxygène augmentent sa densité.

F, Aréomètre thermiqiu dt M. Pinehon. — Cet instrument est disposé de telle façon qu'il y a toujours concordance entre les degrés indiqués par l'aréomètre et celui que marque le thermomètre qu'il contient, mus il &ut pour chaque espèce d'huile un aréomëtre qui lui est spécial ; c'est là le cAté défectueux de cette inventioa. De jdus, le défaut de concordance entre l'aréomètre et le thermomètre ne fait pas connaître la nature de la fraude; mais il a le grand avantage de mettre de suite l'acheteur en garde contre le produit qu'il essaie, eu lui signalant une anomalie que ne présente jamais l'huile pure par rapport à l'instrument.

Celui-ci se compose d'un grand aréomètre ayant une tige graduée longue, mince et plate C, portant des graduations A qui sout liées à celles du thermomètre et qui font toute la valeur de cet il

tl8 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES.

Derrière cett graduations figurent en B les densités du liquide aux diverses températures. Cette tigô se rattache à un gros flotteur qui se termine eile-mème par une boule contenant du lest. Au-dessus de celuici, et dans l'intérieur du fibtteiir, se trouve fixé un petit thermomètre dont la tige recourbée s*applique contre la paroi interne du flotteur.

En plongeant cet aréomètre dans Thuile qu*on vent essayer et qui est contenue dans une éprouvette à pied de grandeur suffisante, il ne faut qu'un quait^*heure à une demi-heure pour que le thermomètre ait pris la température du liquide dans lequel il est plongé.

En même temps, Taréomètre qui le contient s'y enfonce plus ou moins suivant la densité de ce liquide et suivant sa température ; alors on M% la lecture, et du degré qu'indique le thermomètre et de celui ot s'arrête le niveau de l'huile sur la tige de l'instrument. Les deux chifires obtenus seront semblables si l'huile est pure. Ainsi l'aréomètre nuirquant 17*, par exemple, le thermomètre ddt également marquer 17* (à un demi-degré près); s'il y a discordance, si l'un marque iS^ et l'autre âO*, et sms tout si l'écart est encore plus grand, cm peut affirmer que l'huile essayée n'est pas pure. Qu'importe la nature de la falsification? On sait seulement que la livraison n'est pas conforme à la demande.

Des aréomètres de ce genre ont été construits déjà pour l'examen des huUêê éPolivé, d^arachidây de eohay d^amandes doucêi, de Un, pour le» aeidei oléiques et pou;r les glycérines. Les divisions marquées dos à dos dans l'intérieur de la tige plate G, ont été placées id latéralement au dehors pour aider à la deseription de l'instrument. Malgré le talent bien connu du cens-

truetour on- doit toi^ours en faire la vérification au moyen d'un échantillon bien pur des huiles auxquelles on doit les ai^liquer.

Comme nous Favons dit plus haut, un grave ineonvénionl des instruments de M. Pinchon, c'est d*èire obligé d'en avoir un pour chaque espèce de produit. Ainsi, M. Pinchon a fait deux instruments pour l'huile de colza. L*un pour l'huile de froissage, l'antre pour l'huile ayant subi l'épuration. Il a fait également un instrument pour les acides oléiques ijëtenus dans la fiibrication des bougies. Cet instrument ne peut pas rendre de grands services. Employé pour reconnaître la valeur d'un acide oléique puf il a donné des écarts de 3 à 5 degrés suivant les ten^ratures. Nous ne croyons pas que cet instrument puisse être avantageux pour les acides oléiques surtout depuis l'apparition des graisses végétales.

Nous décrirons à la fin de cet ouvrage une petite balance aréométrique qui nous parait appelée à rendre de grands services pour établir la dennté de toute espèce de liquide.