ABAISSEMENT ET ÉLÉVATION, ETC

thermomètre elles se figent et éprouvent divers eSéts physiques que tout le monde a pu observer. Mais. Faction du froid n'est pas la même sur toutes les huiles et, sous ce rapport, il y a en particulier une distinction à faire entre l'huile d'olives et les huiles de graines, ce qui fait que la manière dont ces huiles se comportent par un abaissement de température, peut servir à constater qu'il y a eu mélange de la première de ces huiles avec Tune ou l'autre des secondes ; en voici un exemple :

On sait que l'huile d'olives pure se fige déjà à-f- ^^^ du thermomètre et que, sous cet état, elle forme des grains qui restent, en partie, en suspension dans la portion qui est restée fluide. Supposons qu'à cette huile d'olives pure on ait mélangé une certaine quantité d'huile d'arachide, alors le mélange conmience à former des grains non plus à -{■•é^j mais à -f-8®, et ces grains ne restent pas en suspension, ils se précipitent au fond du vase en laissant la partie fluide claire et transparente.

Une étude plus approfondie de l'action du froid sur les huiles diverses permettrait peut^tre de découvrir des propriétés variées qui, sans avoir un caractère décisif, viendraient corroborer les indications recueillies par d'autres moyens.

Voici du reste un tableau dressé par Braconnot, où il a constaté la température des points de fusion de quelques huiles pour les parties solides extraites par simple' pression et le point oi!i les huiles se solidifient.

iao.

PBOPEIÉTÉS PHYSlQUAd.

SélidMilai. 1

tara defiiahM.

Ko*. 1

Huile d'amandes

Huile d'amandes.

— de colza. . .

— de baleine. .

— d'olives. . .

^ de belladone

— de cachalot..

— de cameiine.

•^ de chenevis.

— de colza. . .

— de dauphin.

— de fotne. . .

-~ de navette. •

— de noisette..

— de noix.. . .

— d'œillette.. .

— d'olives. . .

— de prunier,.

— de raifort. .

Élévation de la température» — Une élévation de la température qui, à partir d'un certain terme, rend les huûes plus fluides, ne présente aucun indice saisissable qui puisse faire reconnaître leur origine ou leur mélange, mais quand on mélange les huiles avec l'adde sulfurique, leur température s'élève à des degrés différents suivant leur nature, et c'est la différence qu'on observe ainsi qui a suggéré à M. Ifoumené, ainsi qu*& M. Fehling, l'idée de faire servir cette élévation pour constater la pureté de Tluiile d'olives pure ou mélangée à Fhuile d*œillette. Nous reviendrons sur ce sujet en étudiant les propriétés chimiques des huiles.

éutCîlUGlTÉ. 131