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ARTICLE IL ACIDEJAZOTIQUE.
M. Hauchecome a présenté à la Société industrielle de Mulhouse un mémoire sur l'analyse naturelle des huiles au moyen de Tacide azotique très-pur, exempt de vapeurs nitreuses, et dans un certain état de concentration.
Ce réactif, suivant Fauteur, a pour effet de mettre en évidence un principe essentiel à la composition des huiles, et qui est diversement coloré dans chaque espèce. C'est ainsi que cet élément type est vert dans rhuile d'olives, rose clair dans celle d'oeillette, rouge vif dans celle de sésame, jattn^ dans celle d'arachide, rouge d'ocré dans celle de faîne, etc. Ce principe paraît résider dans l'alhumine et le mucilage des huiles; du moins il paraît d'autant plus abondant que l'huile essayée est moins bien purifiée. Seul le principe de l'huile de sésame est soluble dans le réactif, qu'il colore en rouge vif. Ce réactif ne borne pas là son action, il tend en outre à solidifier les principes gras des huiles, et il est dosé de façon qu'en agissant sur 24 volumes d'huile et 1 de réactif, on obtienne sur-lechamp la netteté de coloration qui caractérise chaque espèce d'huile.
Pour opérer, on se sert d'un tube gradué en verre dont la division correspond rigoureusement au dosage du réactif. On verse de l'huile dans le tube jusqu'au premier trait, on ajoute du réactif jusqu'au second, on bouche le tube, on agite de façon à bien opérer le mélange, et on regarde la couleur qui se développe : telle couleur, telle huile. L'essai se résume donc à voir si l'huile prend sur-le-champ telle ou
telle couleur, et si elle conserve franchement cette nuance jusqu'à ce que le réactif se dépose incolore. Voici le tableau Indicatif des colorations que prennent instantanément les huiles pures avec le réactif :
Olives : Vert pomme jusqu'au vert tendre, suivant sa qualité. Caractère spécifique : élément vert persistant, jusqu'à ce que le réactif se dépose incolore ; éclaircissement de l'huile dans les S4 heures.
Les huiles d'olives comestibles : paillerine, surfine et fine, de clarification parfaite, prennent sur-lechamp une couleur vert tendre.
Les huiles moins dépouillées de mucilage, une coloration vert pomme.
Les huiles rancies par Faction des rayons solaires ne développent pas de teinte verte.
Les huiles obtenues de la fermentation des olives deviennent gros vert.
Arachide: Jaune; réactif incolore; huile épaissie; pa^se au brun.
Faîne : Rouge d'ocre après vert pré ; réactif incolore.
Lin .-Brun foncé après vert pré ; réactif jaune d'or.
Morue: Foies frais: rose vif violacé, admirable, passant vite au jaune citron ; réactif incolore.
Œillette : Rose clair ; réactif incolore ; pas d'éclaircissement.
Pied de bœuf: Gris léger teinté vert; réactif incolore; éclaircissement en 2 heures.
Raie : Foies frais : rose vif violacé passant de suite au violet lie de vin foncé ; réactif incolore.
Sésame : Rouge vif; réactif rouge vif; absorption rapide de l'oxygène et solidification de l'huile dans les 24 heures.
i54 PROPRIÉTÉS CHIMIQUES.
La coloration rose vif violacé que présentent tout d abord ces trois huiles est due à Taction de Toxygène sur Tacide cholinique de Berzélius. , Les huiles extraites du lard des poissons n'offrent pas cette réaction.
L'huile préparée exclusivement avec les foies frais de morue se caractérise par sa couleur jaune citron : son mélange avec d'autres foies de poisson lui fait perdre ce caractère essentiel ; le réactif se déposerait coloré si les huiles provenaient de la fermentation putride des foies.
Quant au dosage de mélanges binaires d'huiles d'après la teinte que prend le corps gras accompagné de réactif, il ne constitue pas un progrès dans l'oléo* métrie, et ne peut conduire à aucun résultat décisif et sûr.
ARTICLE IIL ACIDE HYPOizeTiQUS.
L*acide hypoazotique exerce sur l'oléine des huiles grasses une action particulière qui a été reconnue depuis longtemps et qui consiste en ce que cette oléine se solidifie sous l'influence de ce réactif et se transforme en élaïdine, tandis qu'il est sans action sur le principe liquide des huiles siccatives qu'il ne concrète pas.
G*est en se basant sur cette propriété que M. Poutet de Marseille a proposé, en 1819, pour reconnaître la pureté des huiles d'olives, l'emploi d'une solution acide de mercure dans l'acide hypoazotique^ ^t que plus tard, en 1832, M. Félix Boudet a démontré que l'acide azoteux solidifie immédiatement les huiles, que la solution mercurielle de M. Poutet n'agit que par l'acide hypoazotique ou azoteux qu'elle contient,
et qu'il est préférable de se servir d'un mélange d'acides hypoazotique et azotique pour constater la pureté des huiles d'olives. Voici la manière d'opérer par ces moyens :
Procédé PouteL — On fait dissoudre 6 pour 100 de mercure dans 7,05 d'acide azotique à SS** Baume, solution qui dégage de l'acide hypoazotique. On introduit, je suppose, 96 grammes d'huile à essayer et 8 grammes de la dissolution ci-dessus dans un flacon qu'on agite de 10 en 10 minutes pendant S heures. On abandonne alors dans un lieu frais pendant 24 heures, puis on observe la consistance du mélange. S'il y a solidification complète, on a opéré sur l'huile d'olives pure; si le mélange reste liquide, on a eu affaire à l'huile d'œillette ou à une autre huile de graine ; enfin, s'il y a mélange, la consistance Varie. Suivant MM. Soubeiran et Blondeau, l'huile pure est ferme et sonore quand on frappe sa surface sohdifiée avec une tige de verre ; l'huile moins pure est assez ferme ; l'huile contenant moitié d'huile d'œillette ou de graines affecte une consistance qui varie entre celles du suif et de l'axonge ; enfin l'huile allongée seulement de 1/10 d'huile d'œillette a la consistance d^une huile d'olives figée ; avec une proportion moindre d'huile d'œillette, le procédé présente plus de certitude.
Pour réussir par le procédé Poutet, il faut que la dissolution du mercure ait été préparée tout récemment et faire toujours une expérience comparative sur un même volume d'huile pure dans un autre flacon, et enfin répéter l'opération à deux reprises.
Procédé Boudet. — On prend 2 à 3 centièmes d'un mélange d'acide hypoazotique additionné de 3 fois
son poids d*acide azotique marquant 35® Baume, qu*on ajoute dans un flacon à l'huile qu'on veut essayer, en opérant comme dans le procédé Poutet, et on fait simultanément la même opération dans un flacon des mêmes dimensions sur de l'huile d'olives pure.
La dose du réactif n'est pas indifférente, du moins en ce qui touche le temps nécessaire à la solidification de l'huile d'olives. Un demi-centième d'acide hypoazotique suffit pour solidifier Fhuile d'olives, mais ce phénomène marche avec plus de lenteur quand on augmente la dose, quoique la consistance reste la même ; cette consistance diminue dès qu'on introduit une huile étrangère et proportionnellement à la quantité de celle-ci. Le tableau suivant a été emprunté à l'expérience.
Uadde hyooazotiqae mélangé
d*hiiile^*oliTe8 dans la proportion de :
détermine la solidification
de
cette huile en :
70 minutes.
130 — ouSh.lO 435 — ou7h.vJ Action nulle.
=s==ssa=s=sss
Toutefois il ne faut pas prendre le temps pour opérer la concrétion comme un indice certain de la pureté des huiles, car on a remarqué que ce temps change avec les diverses variétés d'huile et que souvent des huiles pures se solidifient avant certaines huiles mélangées. A cet égard, on doit à M. Fauré, de
Bordeaux, des expériences intéressantes sur le temps de la solidification de 100 grammes d*huile d'olives pure ou mélangée dans des rapports divers avec rhuile d'oeillette ou l'huile de noix par 3 grammes de la liqueur d'épreuve de M. Boudet. Voici le résultat de ces expériences.
PROPORTION DBS M£LAN«K8.
