TEMPS NÉCESSAIRE H

à leur H

Eolidiflcation.

i leur i

iiflcation. I

Mélangés d'huiles â^ amandes et d'œillette.

Snn.

Huile d'amandes pure. . 100

— d'^amandes.

— d'<BilleUe.

— d'amandes.

— d*œlHette.

— d'amandes.

— d'œillette..

— d'amandes.

— d'œillette..

— d'amandes.

— d'œillette..

^lioo

fram.

Mélanges de cblsa et de cameline.

Huile de colza pure.

— de colza. . .

— de cameline.

— de colza.

— de cameline

— de colza.

— de cameline.

— de colza

— de cameline

— de colza.

— de cameline

^ i ioo Igjioo

En s'occupant de Faction de l'acide hypoazotique sur les huiles grasses et des colojation3 que prennent

solidification moitié moins que celle d'œillette ; et cependant, isolée, elle résiste autant que celle-ci à Taction de Tacide hypoaxotique préparé.

(i) Tons ces résultats présentent la moyenne des trois eipériences faites sur les mêmes huiles et dans les mêmes proportions.

AJCTION DES ÀCmifS. ^ 159

celles-ci quand on opère à une température de !(>* à i2P C, M. Cailletet a eu l'occasion de constater un phénomène intéressant relativement à Thuile d*olives, lorsqu'on opère à une température plus élevée.

Si on essaie, dit-il, l'action de l'acide hypoazotique sur les huiles d'arachide, de sésame et de colza à une température de + 15**, 20*», 25* C, elles se colorent, à peu de chose près, comme à 10 ou 12*>. Il n'en est pas de même de l'huile d'olives. Cette huile, principalement celle dite tournante, perd rapidement sa coloration vert-de-gris, et passe au jaune lorsqu'on l'essaie à une température de -f- 15*>, 20«, 25® C.

Il importe donc que l'industriel qui se sert de l'huile d'olives puisse constater facilement et en peu de temps sa pureté, s'il opère à + 10® ou 25» C.

En opérant comme il suit, et qpaelle que soit la température, l'huile d'olives dite vierge ou ordinaire se colore en bleu de vert-de-gris ; celle dite tournante se colore en vert-de~gris ; s'il y a mélange, la coloration disparait pour passer au vert pomme, au jaune, au jçiune orange, etc.

Essai de l'huile d'olives à une température de-\-iO^ à 14® C. On introduit 4 centimètres cubes d'huile et 8 centimètres cubes de solution d'acide hypoazotique dans un flacon de la contenance de 15 centimètres cubes ; on le ferme avec un bouchon de liège et on l'agite pendant cinq secondes.

Il est important que la solution d'acide hypoazotique ait été placée préalablement au milieu d'un bain d'eau froide ainsi que l'huile avant l'essai.

Essai de V huile d'olives à une température de-^ib^ à 25® G. On doit d'abord placer la liqueur acide, ainsi

160 PROPRIÉTÉS CHIMIQUSS.

que rhuile, au milieu d'un bain d'eau la plus froide possible (10® à 12® environ); ensuite on introduit dans un flacon de la contenance de 15 centimètres cubes : huile, 4 centimètres cubes; liqueur acide, 3 centimètres cubes ; on ferme ce flacon avec un bouchon de liège, on le met dans un verre contenant de Teau froide et on l'y laisse pendant une minute ; on l'en retire et on Tagite pendant cinq secondes ; après cette première agitation, on le met immédiatement au milieu d'un bain d'eau frbide où on le laisse encore pendant une minute; on l'en retire et on l'agite pendant cinq secondes ; après cette seconde agitation on le fait de nouveau refroidir pendant une minute; on le retire de Teau, on ne l'essuie pas et on le laisse en repos. L'huile d'olives ne tarde pas à se colorer en vert-de-gris, coloration qu'elle conserve pendant quinze à vingt minutes, la température ambiante étant à + 25® C.

Lorsque cette huile est colorée, la coloration vertde-gris disparait en peu de temps. Si l'on recherche * la composition d'un mélange, on agite et on fait refroidir chaque flacon comme il vient d'être dit; mais si on essuie l'huile de colza qui peut être mêlée aux huiles de lin et de baleine, il ne faut agiter qu'une seule fois le flacon et ne pas le faire refroidir.

L'acide hypoazotique produit avec l'huile d'olives une masse dure et friable, et avec l'huile d'olives fraudée avec l'huile de graine de cotonnier, une substance plus ou moins pâteuse.