CHOCOLATS TONIQUES AU SALEP EF AU CACHOU

que depuis longtemps les médecins n'ont rien trouvé de meilleur pour rétablir les forces languissantes et l'embonpoint des convalescents et dés personnes débilitées ou amaigries par une cause quelconque, et dont l'estomac n’est pas en état de supporter des aliments solides... 11 n’est peut-être pas de mets qui convienhe autant que ce chocolat à toutes les personnes dont l'estomac est affaibli, aussi bien que le reste du corps , soit par l'âge, soit par des maladies, soit par des excès ou des fatigues.. C'est un des aliments les plus convenables à ceux qui ont besoin de trouver, sous un petit volume , une nourriture abondante, de facile digestion, et non moins agréable que restaurante.…. Les chocolats au salep et à la vanille réussissent surtout aux individus d’un âge avancé, et méritent, aussi bien que le bou vin, le surnom de lait des vieillards, »

Chocolats toniques au salep et au cachou:

Prix Prix.

pour Paris. pour les dépôts, fr. c. fr, €.

Chocolat tonique au pur caraque, qualité süpérieure) "+ % + + + 6 50 7% Id. première qualité, ,; +. 5 50 G »

Id. ne TE 5»

Pastilles toniques au salep et au cachou. 7 » 7 50 Chocolat tonique à une vanille, au pur COR ere + 7e 0e 8 50 Id. demi-vanille, au pur ca- SAR Re re + 7) 7 50 Id. Id. … première qualité. 6 50 7 »

Id, MR es .r : D 00 6 «= Pastilles toniques, au salep et au cachou, Ba Namiie es. 1 0: 8 50

Les chocolats au salep et au cachou conviennent aux personnes qui habitent des endroits marécageux dont le voisinage détermine souvent des fièvres intermittentes et le relâchement des voies digestives,

Chocolat adoucissant et antispasmodique au lait d'amandes et à la fleur d'orange.

Chocolat adoucissant et antispasmodique. 7 » 7.50 Pastillés adoucissantes etantispasmodiques, 8 » 8 50 Lorsque des chagrins, des affections de l'âme où quelque autre cause oût déterminé une extrême susceptibilité des nerfs,

une alimentation qui réunit les propriétés toniques, adoucissantés et antispasmodiques, est une ressource inappréciable ; c'est ce qui explique la vogue de cette espèce de chotolat, dont l'indication a été donnée à M. DEBAUVE, par un consommateur d’un rang très-distingué.

Chocolats antispasmodiques à la fleur d'orange, dits chocolats des dames.

Prix Prix pour Paris, Pour les dépôts, fr, ce fr. 0

Chocolat antispasmodique à la fleur d’orange, qualité supérieure. + 7 50 8 »

Id. Id. première qualité. , . 6 » 6 5a Pastilles antispasmodiques à la fleur d'orangés 2 EE D 8 50 Ce chocolat, composé avec les cacaos les plus légers, est extrêmement digestif. Il convient beaucoup aux personnes affectées de maladies nerveuses et sujettes à la migraine, et réussit parfaitement à calmer les spasmes de l'estomac, produits par des secousses morales.

Chocolats béchiques et pectoraux, au tapioka des Indes, nommé aussi sagou blanc.

Chocolats béchiques ; sans aromate , au pur

caraque, qualité supérieure. , 6 50 CE

Id. id. première qualité. , 5 50 6 »

Id. DS Rem D: 1. 4000 L'an Id, LE Lou ee: a OL VE 4 50 Id. MR Er #5. «: 0° 5: - 3:06 4 »

Pastilles béchiqueset pectorales autapioka 7 » 7 50

Le chocolat au tapioka est employé avec succès dans les affections de poitrine, et dans les indispositions qui proviennent de l'irritation et de l'agacement des nerfs.

Les chocolats à l'arrow-root sont aux mêmes prix que les chocolats au tapioka; ils conviennent pour faire entrer dans l'alimentation des enfants délicats.

Chocolats au Soconusco, dits chocolats des malades.

Chocolat au Soconusco, sans aromate, G » 6 5a Id. . , . , , . aälacannelle, 6 50 7 »

Id... 5 2 7 la vanille, "7 7 50 Pastilles au cacao de Soconüsco, . . . 7 » 7 50

Les chocolats au Soconusco, dont Ja facile digestion leur s

GHOCOLATS AVEC ARÔME DE CAFÉ. 275 mérité le nom de Chocolats des malades (parce que, préparés à l’eau, les malades les digèrent plus facilement que le bouillon le plus léger), étaient appelés par Buc'hoz le mets des dieux. Ils ont, suivant ce savant botaniste, l'avantage inappréciable de faire digérer le lait aux sujets dont l'estomac s'était jusqu'alors refusè à son usage; il suffit de mêler le quart d'une tasse de cechocolat, tout préparé, à un demi-litre de Jait qu’on vient de traire, et de la faire prendre par doses fractionnées, comme aliment médicamenteux, aux phthisiques et aux sujets épuisés par diverses causes. 1l est composé de six bâtons pour 500 gram. (r livre) : un bâton forme deux tasses. C'est à ce chocolat qu'on doit donner la préférence pour les bavaroises au chocolat, dont les personnes délicates font un souper aussi sain qu'agréable.

Chocolats exhilarants à l'ambre gris, dits chocolats des

affligés, Prix Prix pour Paris, potrles dépôts, fr, © fr; ce Chocolat à l'ambre gris, qual. sup. . , 20 » 20 50 Re. Drem.qual. . .. 26, » 16 50 Pastilles exhilarantes à l'ambre gris. . 24 » 24 50

Gechocolat, recommandé par le célèbre auteur de la PHysiologie du Goût, est souvérainement tonique et exhilarant; il rend aisée L'action de la vie; il est fort efficace dans le cas de débilité du système nerveux, et il exerce sur le cerveau la même influence que le café, sans causer l’insomnie qui suit souvent l'emploi de ce dernier. Le maréchal de Richelieu en faisait fréquemment usage.

Chocolats avec arôme de café.

Chocolat avec arôme de café, qualité su

PériEUTE. PE en 6.50 fe Id... première qualité. . , , Go 6 50 Id. . … deuxième qualité, , . : 5» 5 50

Pastilles avec arôme de café. . , : . 50 8 »

Ce chocolat doit étre mangé sec de préférence, l’ébuilition dissipant l'arôme du café. Pour le prendre à Ja tasse, il faut se servir du chocolat au café 4 la mihute, indiqué plus loin.

Chocelats au lichen d'Islande.

Chocolat au lait, qualité supérieure. , , 6 50 72 Id. . « premièrequalité, . , . 5 50 6»

Prix Prix pour Paris, pour les dépôts, fr. © fr, €. Chocalat'au lait, n° r. : :°. . . . 4 50 TER 1 RNCS D ARR. HV Pastilles au lichen d'Islande. . . . 7 7 50

Les médecins recommandent le chocolat au lichen d'Islande dans plusieurs maladies de poitrine, et à la suite des crache ments de sang, pour lesquels on ne doit jamais négliger de les consulter. On peut alterner l'usage de ce chocolat avec celui du chocolat adoucissant au lait d'amandes.

Chocolat vermifuge, préparé au semen-contra.

Chocolat vermifuge, préparé au semen-

donna: one mr mans 07 Oran D: 20 Pastilles vermifuges. . . . . .id. . 8 50 9 »

Le chocolat vermifuge, préparé au semen-contra, est bien préférable au pain-d'épices à vers dont on gorge les enfants, souvent sans succès ; 125 graim, (4 onces) employés en 6 doses et en 6 jours, le matin à jeun, ou quelques pastilles, procurent ordinairement l'expulsion de quelques vers lombrics.

Chocolats sans sucre.

Au pur cacao du Mexique, première qua- Hé RSS RS TES: 2.

Id, . . deuxième qualité. . .

Chocolats. d'agrément.

Cylindresde chocolats de poche à la vanille, pour le spectacle-et pour la chasse, qua-

lité-supérieures 6 , : .., + . 8: » 8 50

14. première qualité, . . , .6 » 6 50 Chocolat galant, revêtu de paillon, la

boîte. RC es me 77 5 50 Diablotins à la vanille, qualité supérieure. 6 50 7

Id. id. première qualité. 5 » 5 50 Pistaches au chocolat à la vanille, qualité

süpérieuré. = ” 4. : PANNE CSS 8 50

Id. id. première qualité. . 6 6 50 (1)Pralinesdechocolatàl’arémedevanille. 8 8 50

Id, . . id. à l'arôme decafé. . . 8 » 8 50

Fruits et objets divers de formes agréables et très-variées, en pâte de pastilles à la vanille, 8 et 10 fr. — 11 y eu a à la

(+) Cette préparation est une des plus délicates de celles qu'on a obtenues du cacio,

THÉRÉOBROME. n

pièce aux prix der fr, 2 fr., 2 fr. 50 c., 3 fr., 3 fr. 50., 4 fr, 5 fr., 6 Fr., 8 fr., 10 fr. et 12 fr.

Ces pastilles, pistaches, pralines, imitations diverses, et les chocolats en tablettes et cylindres , renfermés dans des boîtes élégantes, sont des cadeaux d'étrennes aussi salutaires que distingués.

THÉRÉOBRÔME:

Chocolat froid à la minute.

Théréobrôme sans aromates, première qualité , le

HACOS SE RE D om + MIS RESTES SEM ER TE SU fade à la vanille. . prem.qual. id. 5 »

PRE DR 35 C0 ME AY AE Ile =," ; ‘au lait d'amandes "mn 47; Re ar CH MS LS or EPS: SO

Nota. Chaque flacon peut faire 15 déjeüners.

Le Théréobrôme (aliment d'été) doit son nom et ses premiers succès à la propriété qu'il possède de se dissoudre à froid: Bes femmes, les enfants , les personnes qu’une faible complexion rend sensibles aux chaleurs de l'été, et à qui un palais délicat fait rechercher la douce saveur du caraque et du Soconusco unie au sucre, à la vanille, au lait d'amandes, ont trouvé dans ce chocolat froid un précieux moyen de donner au lait, sans'ancune addition de chaleur, et en un instant, toutes les qualités friandes et salutaires de la meilleure bavaroise; le lait deviënt ainsi savoureux, tonique et digestif. L'action du froid'et la qualité fortifiante du cacao donnent à cette boisson ‘attrayante des propriétés hygiéniques que les médecins ont eu déjà l'occasion d'apprécier.

Le Théréobrôme se conserve parfaitement, et, par la facilité de son emploi, ilotfreune ressource très-commode aux VOYA= geurs et aux personnes qui n’ont pas de ménage.

Le fromage à la crême, la bouillie, le riz, les maïs et les pâtes féculentes préparées au lait sur le feu, acquièrent de nouvelles propriétés agréables et salutaires par l'addition du Théréobrôme. Il peut être employé pour préparer des glaces, des crêmes et d'autres friandises sucrées.

Salep, Tapioka, Arrow-Root.

Cœur de salep de Perse préparé pour potages,

en boîtes de 30, Go, 125 et 250 gram. (1, 2, 4 et 8 onces), le demi-kilog. (la livre). . 1af. »c, Limonadier, 24

278 QUATRIÈME PARTIE. CHOCOLATIERs

Tapioka des Indes, préparé pour potages,

par paquets de 500 et 250 gram. (1 livre

et 172 livre), le demi-kilog. (la livre). . . . 2f.5ve. Arrow-root des Indes, préparé pour potages,

par boîtes de 500 et 250 gram. (1 livre et

12 livre), le demi-kilog. (la livre). . . . . 5f. »c.

Ces substances, dont M. Debauve a en l'idée d'associer les vertus bienfaisantes aux propriétés agréables et salutaires du chocolat, sont fréquemment employées seules avec efficacité. C'est ce qui a engagé M. Debauve à les tenir ainsi disposées pour l'usage des consommateurs.

Le Salep est une préparation tirée de la racine d'une espèce d'orchis de la Perse.

Il est très-utile pout nourrir les gens épuisés chez qui le suc nourriciér est peu abondant, et ceux chez qui il y a peu de dispositions à ce qu'il s'en forme de nouveau.

On prépare le salep en en semant avec précaution une cuillerée à café dans une tasse de lait ou de houillon bouillant, ayant soin de l'agiter continuellement sur le feu pendant une demi-heure; une cuillerée à café suffit pour un potage pour une personne.

Le Tapioka est la fécule du manioc, plante originaire de l'Inde : on en fait usage depuis longtemps en Angleterre, dans les phthisies-pulmonaires commençantes; il convient encore dans les affections nétveuses. On a remarqué que son usage continué remédiait à l'irritation et calmait l’agacement des nerfs : on trie, on lave, on fait cuire le tapioka de la même manière que le riz. La dose pour un potage est de deux cuillerées à bouche.

La fécule d'Arrow-root est extraite du Maranta indice, plante originaire de l'Inde, et cultivée à la Jamaïque, Les médecins l'ordonnent dans le cas de débilité d'estomac, ou d'irritation de cet organe, et le prescrivent souvent aux personnes menacées d'inflammation de poitrine. Préparé au lait, il convient beaucoup aux enfants en bas âge. La manière de l'employer est jointe à la boîte.

tete