‹ Nouveau manuel complet du limonadier, du glacier, du chocolatier et du confiseurChapitre 111 sur 191 · La morve ou le petit boule · texte numérisé non relu

La morve ou le petit boule

Pour cette cuite on se sert d'un bâton à cuite, qui est un morceau de bois de la grosseur du doigt, long d'environ 162 à 190 millimètres (6 à 7 pouces), plus gros d'un bout que de l'autre et assez uni ; on le trempe dans l’eau fraîche, ensuite on le secoue et on le porte dans le sucre, puis dans l’eau fraiche; s'il s'attache un peu de sucre après, et que ce sucre s’en sépare en filant, on a la morve ou petit boulé , cuite qui convient pour les bonbons à liqueur.

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