Le soufflé

Le soufflé se connaît en plongeant l'écumoire dans le sucre

bouillant; on la retire.en la secouant un peu , on souffle à travers les trous; s’il en sort des bulles semblables à celles d'eau de savon que les enfants font voler en l'air, on a la cuite désirée, qui est celle qui convient pour les candis.