LOS EN PRES RO 12 LS

1] faut en déduire le déchet provenant de la coque du cacao,

etc., ce qui porte le prix du chocolat à 2 fr. 75 le demi-kilog.

(la livre) ; en y ajoutant l'entretien des rouleaux, bassines, ta-

mis; pierres, moules, le combustible, l'interêt des machines,

etc., la valeur du chocolat s'élève à 3 francs, et par l'addition d'une vanille, à 4 francs.

+500 gr:(rrliv.)à 2f.20 12 10 5 Ù

k k. 50ogr.( gliv)à3 80 k

Diverses manières de prendre le chocolat.

1] n°y a pas moins de diversités dans la manière de boire le chocolat, que dans la méthode de le composer. Les Mexicains le boivent ordinairement avec l’atole. C’est ainsi qu'ils appellent une espèce de bouillie claire faite avec la farine de mais détrempée et cuite dans l’eau, qui est leur breuvage le plus aucien êt le plus commun. Comme c'est un breuvage inconnu en ce pays-ci, et qu'ilest d’ailleurs venteux et mal-sain, il n’est pas nécéssaire d’en parler plus au long. Je dirai seulement que ceux qui s'en servent pour prendre le chocolat, en font dissoudre une tablette dans de l'eau chaude, et puis la remuent avec le moulinet dans la tasse où l'on veut le boire; et quand il est en écume (on appelle en France cette écume, mousse), ils remplissent le reste de la tasse d’atole tout chaud, et puis ils le boivent chaudement, gorgée à gorgée.

Il y à encore, au rapport de Thomas Gage, diverses autres manières de prendre le chocolat : après qu'on l’a dissous dans de l'eau froide et remué avec le moulinet, l'écume en étant ôtée et mise dans un autre vase, on met le reste sur le feu avec autant de sucre qu'il en faut pour le rendre doux, et lorsqu'il est encore chaud, on le verse dessus l'écume qu'on en a séparée, et puis on le boit.

Mais la façon la plus commune est de bien faire chauffer l'eau, puis d'en remplir la moitié de la coupe où l'op veut

boire, et y dissoudre une tablette ou deux, jusqu'à ce que l’eau soit assez épaissie, puis le bien remuer avec le moulinet, et, quand il est assez battu et converti en écume, de remplir la coupe d'eau chaude et de le boire, après y avoir mis ce qu'il faut de sucre, et manger un peu de conserve ou de massepain trempé dans le chocolat.

Il y a encore uue autre manière d'en user, qui se pratique principalement en l'ile de St.-Domingue : elle consiste à mettre le chocolat dans un vase où il ÿ a un robinet avec un peu d’eau, puis desle laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit dissous, et y mettre de l’eau et du sucre suffisamment, selon la quantité du chocolat, et puis le faire bouillir de rechef, jusqu'à ce qu'il se forme une écume onctueuse, et le boire après cela.

Les Indiens se servent aussi, dans leurs festins et dans leurs réjouissances, d'une façon de boire le chocolat froid, afin de se rafraîchir.

On prend le chocolat dans lequel, pourcela, l'onn'amis que peu ou point d’autres ingrédients; et l'ayant dissous dans de l'eau froide avec le moulinet, Von en ôte l'écume avec la partie grasse qui s'élève par-dessus en grande quantité, principalement quand le cacao est vieux et commence à se corrompre, On met l'écumie dans un plat à part, et on met du sucre avec celui d'où on l'a tirée, ensuite l'on verse de haut sur l’écume, ét puis on le boit ainsi tout froid. Ce breuvage est si froid qu'il y a peu de gens qui s’en puissent servir, car l'on à justifié par l'expérience qu'il est nuisible et qu'il cause des dou leurs d'estomac, et particulièrement aux femmes.

La troisième manière de le préparer, est celle de toutes qui est la plus en usage, parce que de cette manière il ne fait aucun mal, et je ne vois pas de raison pourquoi l’on ne doive aussi bien l'employer en Angleterre qu'en d’autres pays, dont les uns sont chauds et les autres sont froids : car, dans tous les endroits où l'on s'en sert le plus, soit dans les Indes, soit en Espagne, soit en Italie et méme en Flandre qui est un pays froid, l'on trouve qu'il s'accorde avec le tempérament de chacun,

Il y'a encore, dit Colmenero, une autre façon d'accommoder le chocolat, plus brève pour les hommes d’affaires qui n’ont pas le loisir d'attendre une longue préparation, laquelle est bien saine; et c'est celle dont je me sers: La voici : tandis qu’on fait chauffer de l’eau, on prendrarie tablette de chocalat, ou bien on en râpe ce dont on à besoin ; on Je mêle avec du su: