LIVRE III

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Cbap. I. ~ De la vendaoge M

Chip. II. — De l'égrappage 111

Cba». m. — Du foulage BU

TABLI D« HATIknU. 417

3 1. FoDloir-égrappolr 230

CiAP. IT. — De ta fermentation "vineuse 234

g 1. Essais qualitatifs Eur la compnsilion du moût de quelques raisins dans les circonstances particulières 218

Densité de diverses espèces de moûts (récolle de

I84S) 2JS

Chap. t. — Des vaisseaux vinaires 2S0

Chap. VI. — Dq décuvags 3S6

Chap. Vn — Du pressurage 364

Chap. Vin. — Des MTes 274

Cbap. IX. — Manière de gouverner les vins dana les

tonneaux, et particulièrement du oulllage. . . 373

Cbip. X. — Du soutirage 381

Cbap. XI. — Du collage et de la ciariBcation. . . 287

Cbap. XII. — Du mutage ou soufrage des vins. . . 398

Chap. XIII. — De la couleur des vins 301

Cbap. XIV. — Dea vins doux sans formentation et du

cbaulfsge des vins 304

Dea vins vieux 304

Chauffage des vins 30S

Cbap. XT. — De la dégénérescence et des altérationi

du vin 321

% ^. De ta graisse 323

§ 2. De mgro , . . . ^H

S 3. fie l'araerlDme 327

g 4. Perte de la couleur ^8

§ H. Du goût d'évent 339

g 6. Du goût de moisi 330

S 7. Des vins gelés 33i

g 8. Des Tins vieux à clariBer 333

g 9. Des Tins qui déposent 332

% 10. Godt de chAne, de rance et de moBO. . . 334

S 11. CnérisoD dM vint malades 334

418 TABLK DES MATliREB.

g 12. Dm vins fiiclices, et moyeDs de lea r«con-

§ 13. Moyens de prévenir la détérioration des vins

expédiés par mer

Cbap. Xn. — Des coDdilions générales de la culture de la vigne et de la fobrication des vins. . .