CONCENTRATION DE L'ACIDE ACÉTIQUE

Nous avons déjà dit que le vinaigre était de l'acide acétique plus ou moins étendu d'eau et contenant quelques substances étrangères. Or, il est évident qu'on obtiendra un vinaigre d'autant plus concentré qu'on lui aura enleTé uns plus grande quantité d'eau.

Il est plusieurs moyens de concentrer le vinaigre.

1° Par la distillation et l'évaporation ;

2° Par la gelée;

3° Par la machine pneumatique ; 4° Par le charbon; .

5° En l'unissant aux bases salifiables et les décomposant par les acides.

1" Vinaigre distillé.

L'acide acétique étant moins volatil que l'eau, il suffit de l'exposer à l'action du calorique pour le dépouiller d'une

portion de celle-ci; mais comme l'eau entraîne toujours avec elle un peu d'acide acétique, en pure perte, l'on a recours a la distillation ; les premières portions ' sont très-faibles, et le résidu, suivant la remarque de Stalil, est un vinaigre trèsfort. On doit arrêter la distillation dès que le résidu a acquis la consistance de la lie de vin. Si l'on compose le condensateur de trois vases dans lesquels on porte le refroidissement des vapeurs dans l'un à 100, dans l'autre à 50, et dans le dernier à 15, on obtient de l'acide acétique à divers degrés déconcentration. Nous devons faire observer que le vinaigre distillé n'est pas, comme on l'a cru, dans un état de pureté parfaite ; il retient toujours des substances organiques, trèssouvent même de l'ammoniaque.

2° Vinaigre concentré par la gelée.

C'est ici l'effet contraire de l'opération précédente; par l'une, l'on emploie l'action du calorique; par celle-ci, celle du froid. L'expérience a constaté que l'eau se congelant à