NÉCESSITÉ DES CONDIMENTS DANS LES PAYS CHAUDS

ture est moins variée et habituellement plus fade, que l’agglomération des hommes est plus grande, et l’air plus imprégné de vapeurs en décomposition. L’ail que Thestylis préparait aux moissonneurs de l’Italie, leur rendait le courage elles forces, en protégeant leur digestion ; et dans les contrées méridionales de l’Europe, on voit encore le paysan en proie à des embarras gastriques , s’en délivrer, en se procurant ce qu’il appelle une bonne crudité d’estomac d’un quart d’heure, au moyen d’une certaine quantité d’ail ou d’ognon qu’il dévore à jeun; il empoisonne d’un seul coup, par ce procédé, les ascarides ou autres helminthes dont le nombre paralysait la digestion et en absorbait les produits, et dont les piqûres et la succion lui causaient auparavant des douleurs atroces. Le laitage qui fait la base de l’alimentation des régions polaires et des hautes montagnes, serait un poison dans la zone torride, si l’habitant n’avait pas la ressource des aliments épicés; car le Suisse ou le Lapon ont leurs frimas pour lutter contre ces hordes de vampires, qui assiègent le nègre par toutes les surfaces du corps perméables à l’air atmosphérique; et chez les peuples du Nord les épices en trop grande abondance reporteraient sur les parois de l’estomac, l’action corrosive qui ne trouverait pas h s’éteindre sur des tissus parasites et étrangers.

3663. Nutrition. — La digestion proprement dite élabore les aliments de telle sorte que l’albumine et l’huile, éléments organiques de nos tissus, puissent passer dahs le sang, avec les sels qui sont les éléments basiques de nos organes. Le sang porte la nutrition dans tous les organes, en charriant, autour de chaque cellule, les matériaux dont la cellule a besoin, pour organiser de nouvelles cellules clans son sein. En définitive, la nutrition a lieu dans la cellule même, et l’assimilation est un développement continu destiné h remplacer, par de nouveaux tissus, les tissus qui ont fait leur temps, et sont rappés de caducité (1898). La nutrition de l’individu n’est