NOUGAT, OXIMEL, HYDROMEL; SÈVE. <J

à hostie. Le nougat est blanc ou noir, selon que l’on a porté plus ou moins haut le degré de cuisson du mélange, dans un

bassine en cuivre.

5278. L 'oximel est la dissolution du miel dans le vinaigre. L' hydromel est le résultat de la fermentation spontanée du miel dans l’eau.

5279. La spéculation a voulu tirer parti du sirop obtenu par la réaction du malt d’orge sur l’amidon, en imposant à celte préparation un nom capable d’en dissimuler et l’inventeur et l’ origine (976). Mais, en dépit de tous les moyens usités en pareil cas dans nos sociétés scientifiques, cette préparation ne paraît avoir été profitable qu’au trafic des actions ; et ce sirop n’en sera pas moins le pire de tous les sirops artificiels de sucre , parce qu’il n’en sera pas moins le plus mélangé de tous , le plus farineux et le moins susceptible de se conserver (52 14).

0280. Le sucre, le suc et la racine même de réglisse s’emploient, comme un succédané du sirop de gomme, dans tous les cas d’inflammation des voies respiratoires. Ce suc, qui paraît être une émulsion ( 1 15) plutôt qu’une simple dissolution gommeuse, agit même d’une manière plus agréable et plus douce que le sirop dégommé, dans ces sortes d indispositions.

TROISIÈME GENRE