SUCRE ANTISEPTIQUE ET ANTIDOTE

3269. Mais puisque le sucre conserve avec lant de puissance les sucs et les fruits des végétaux, il est certain qu il peut conserver également les sucs et les corps tirés du règne animal; il se range dès ce moment dans les plus puissants antiseptiques; et l’on a constaté, par l’expérience directe, qu'il en l’alla t moins que de sci marin, pour préserver les substances animales de la putréfaction. Les poissons mêmes, si enclins à la putréfaction, se conservent parfaitement frais, quand, après les avoir vidés, on les remplit de sucre en poudre.

0270. Pour la conservation des pièces anatomiques, on pourrait employer le sirop de cassonade aussi épaissi que possible, et assez transparent pour laisser lire la disposition et la forme des organes à travers les bocaux; ou bien il suffirait de les traiter comme les condits, en les déposant quelques minutes dans un sirop de sucre en ébullition, et les faisant égoutter h une température encore chaude; si les surfaces externes se trouvaient encore trop encroûtées de sucre, on pourrait les laver à l’alcool plus ou moins étendu.

3271. Marcelin Duval démontra que le sucre pouvait être employé avec succès contre les empoisonnements par les substances métalliques. Des auteurs subséquents nièrent son efficacité. Vogel prétendit que le sucre ne manifeste son action •sur la réduction des oxides vénéneux qu’à la température de ; l’ébullition. Postel démontra, au contraire, qu’il suffit dans ce icas de la température ordinaire, que seulement le sucre 1 opère alors avec plus de lenteur; mais l’auteur ne paraît avoir expérimenté que sur le verdet et le vert-de-gris. Toutes ces expériences manquent de précision , cl l’on se hâte un peu trop vite d’appliquer àpriori aux cas d’empoisonnements, les essais bruts du laboratoire; l’emploi de l’albumine est ' jusqu’à présent préférable à celui du sucre dans ces tristes I circonstances. Le sucre ayant la propriété de se combiner avec le plomb (3 1 5 1 ) , il nous semble que c’est principalement dans les accidents par les sels de plomb , contre les coliques

ni.

g8 CARAMEL, SUCRE CANDI, SUCRE DORCE.

saturnines, et les maladies des ouvriers sur plomb, qu’on pourrait en retirer de grands avantages , en l’administrant, à l’état presque sirupeux, en lavements ou en boisson.

5272. Dans le commerce , on falsifie la cassonade avec du sucre de lait ; il est facile de reconnaître la fraude, qui du reste ne saurait nuire en rien ni à la santé, ni à l’économie; on se sert de l’alcool à 55°, qui dissout la cassonade et laisse le sucre de lait presque intact (3205).

3275. Les sucres que je considère comme des mélanges sucrent moins que le sucre de canne : le sucre de raisin , par exemple, sucre deux fois et demie moins que le sucre ordinaire, puisqu’il renferme deux fois et demie plus d’eau et de substances étrangères que le sucre de canne. Le sucre de canne pulvérisé perd aussi de son énergie et sucre moins.

0274. Le caramel des confiseurs n’est que le sucre fondu à une douce chaleur; il se prend alors en une masse limpide, et qui ne se colore en jaunâtre que par un commencement de décomposition.

5275. Nous avons dit (3o5g) que le sucre candi n’était que le sucre obtenu d’une dissolution sirupeuse sous forme de beaux cristaux.

5276. Le sucre vulgairement appelé sucre d'orge se prépare en concentrant , par l’ébullition , une dissolution de sucre, jusqu’à ce qu’elle se prenne en une masse cassante et transparente, quand on la projette dans l’eau. On la coule alors sur une table huilée ; elle s’y ramollit en s’imbibant d’huile; on divise ensuite la substance, et on en forme de petits cylindres.

3277. Le miel rentre dans la composition du pain d’épice, qui n’est que de la farine de seigle pétrie avec cette substance.

Dans le midi de la Fronce, on prépare avec le miel des tablettes de nougat; elles se composent d’un mélange d’amandes douces ou légèrement amères , entières et non concassées, et de miel; on l’étend en plaques de un à deux centimètres d’épaisseur entre deux feuilles parallèles de pains