SUBSTANCES ORGANISÉES VÉGÉTAT.ES
880. Substances organisées, qui concourent à former la charpente des organes de la végétation, et que la chimie a pu prendre pour des substances immédiates ou amorphes. Nous en distinguerons treize genres ou pseudogenres principaux , auxquels on peut rapporter tous les tissus connus du règne végétal. Ce seront :1a fécule amylacée , Yinuline, la fécule - verte, le ligneux, la méduline, la subérine , V albumine , le gluten, la léguminc, V hordèine, le pollen, la lupuline, parmi lesquels nous en admettrons deux seulement, dont tous les autres peuvent être considérés comme des mélanges pseudonymes : c’est le ligneux et le gluten, c’est-à-dire l’organisation ayant pour base une substance terreuse, et l’organisation ayant pour base l’ammoniaque.
CAMCîliRES CHIMIQUES DE l’aMIDON,
Ier GENRE.
AMIDON ( fécule amylacée ) (*).
881. L’amidon, obtenu h l’état de pureté est une poudre blanche, cristalline, sans saveur et inodore, craquant sous les doigts, insoluble dans l’eau froide, l’alcool, l’éther, se dissolvant en apparence dans l’eau chaude, formant un magma épais avec elle, selon les proportions qu’on emploie , et sous celle forme, se coagulant par l’alcool; se changeant en sucre, par l’ébullition dans certains acides étendus et par sa fermentation avec le gluten ; et en acide malique et oxalique dans l'acide nitrique bouillant, sans donner aucune trace d’acide mucique; enfin jouissant de la propriété de se colorer en bleu plus ou moins violet, parle contact de I’iode.
882. Sa pesanteur spécifique est de 1 ,53. Sa composition élémentaire est, en poids, de ;
D’après
Carbone,
oxigène,
hydrogène, azote.
Gay-Lussac.
Berzélius (**).
Saussure (242).
Prout (245).
Eau.
Moyenne,
ou
en nombres ronds.
Eau.
(*) Ces deux mots , qui désignent chimiquement une substance identique, prennent une acception différente, selon l’usage auquel on destine la substance même. En thérapeutique et en économie domestique, c'est de la fécule ; dans les arts, c’est de 1 amidon. Ainsi la fécule de froment, qui sert de poudre à poudrer et de colle pour le papier, le linge, etc., se nomme spécialement amidon. La fécule de pomme de terre, qui sert spécialement à l’alimentation, garde le nom de fécule.
(**) Traité de chimie (trad.), tom. V, pag. 267, i83a ; car la première
43o VALEUR MORALE DES NOMBRES PRÉCÉDENTS.
885. Nombres qui, par suite du jeu de chiltres, dont nous croyons avoir évalué suffisamment la portée (802 ), donneraient la formule atomistique G12 U10 O '.
88/j. Il n’est pas inutile de faire observer que Gay-Lussac, Saussure et Prout ont employé, dans leurs analyses, l’amidon de froment, et Berzélius celui de pomme de terre. Mais, ainsi que nous l’avons fait déjà observer (800), Proul a trouvé, ce que la théorie nouvelle indiquait d’avance, que la quantité d’eau diminuait, et la quantité de carbone augmentait, à mesure qu’on prolongeait le séjour de la fécule h l’étuve, et ensuite que la fécule la mieux lavée donnait 9 à io de cendres, sur 1000 de substance, ou 7^. L’arrow root lui a fourni, h l’analyse élémentaire, 56,4 de carbone, 65,6 d’eau ; après 20 heures d’exposition h une température de ioo°, cette substance a perdu i5 sur 100, et a donné 4 2 >8 de carbone, et 57,2 d’eau; soumise ensuite â une température de ioo° pendant six heures, elle a perdu 5,2 pour cent, et a donné 44>4 de carbone et 55,6 d’eau ; après six heures d’exposition à une température de i5o à 180°, elle a perdu 1,58 sur 100, et a contracté une couleur un peu rougeâtre.
Avec de pareils résultats, que signifient ces nombres invariables des analyses élémentaires, puisqu’ils dépendent, d’une manière aussi large, des circonstances naturelles ou artificielles, dans lesquelles la substance a pu séjourner?
La structure chimique de la fécule résulte, d’une association intime de carbone , d eau et d un sel ; mais de telle sorte , que la quantité d’eau augmente par la végétation et le développement, et qu’elle décroît par la vieillesse et la dessiccation, en une progression descendante, jusqu à la carbonisation du tissu.
analyse de Bcrzclius, telle que tous les ouvrages élémentaires la rapportent, d'après les Annales (le chimie, diffère sensiblement de la dernière adoptée par l'auteur; la voici : liycir. 7,06, carb. 43,48, oiig. 4t>.45- Annales de cliiivie, t. LXXXV .)
