GRANDE DISCUSSION INDUSTRIELLE

entre ces dénominations, Dumas prenant parti pour l’amidone grand À et le grand B de Paycn , son habile protégé, Chevreul poùr Yamidine et Yamidin de Guérin son élève; et Biot cherchant à reconnaître et à maintenir en son rang sa dextrine , au milieu de tant d’appellations rivales. L’étiquette de l’Académie des sciences ne permet à l’amour-propre offensé que l’arme des œillades, et la riposte écrite; mais la société philomatique est le champ clos où se vident ces différends. C’est là que tous les amidons se trouvèrent en présence, dans la séance qui suivit celle du 5 mai i835 de l’Académie des sciences (*). Que les champions se soient compris ou se soient fait comprendre par l’auditoire , c’est à ceux qui liront le compte-rendu de ces débats à prononcer. Voici, pour nous, ce qui nous a paru de plus intelligible. « Vous avez «tort, s’écriait Payen , de dire que le sirop de dextrine est «une denrée de mauvaise qualité. M. Dumas en a présenté un «échantillon très beau à l’Institut; MM. Thénard, Sylvestre, «Darcet, Chevreul, Clément, ont reconnu au sirop fabriqué «par MM. Fouchard les mêmes caractères que M. Dumas. » MM. Serres et Magendie ont trouvé que le sirop de dextrine «remplace avantageusement les sirops mucilagineux. M. Gen- » drin a également trouvé dans ce sirop, les qualités mucila- «gineuses qui devaient adoucir la limonade sulfurique em- « ployée avec succès contre les coliques de plomb. La propriété «hygrométrique du sirop de dextrine permet de l’employer » dans la confection des rouleaux d’imprimerie , l’encollage » des feutres, etc. Il remplace avec économie , dans la plupart » de leurs emplois, les plus belles mélasses de canne, notam- «ment dans la fabrication des cirages, la préparation des » pains d’épice et de quelques pâtisseries , toutes applications, «pour lesquelles la substance gommeuse (amidone dissoute « ou dextrine) , n’est pas moins utilisée que le sucre. C’est la « dextrine qui donne à la bière la saveur légèrement mucila-

(*) Voyez le Journal Ja chimie médicale, lom. I"', 2e série, p. 281-291 .

484 puff académique.

» gineusc qu’on désire dans celle boisson; et l’on confectionne,

» avec 1rs sirops incolores de MM. Fouchard , les plus agréa- » blés bières blanches qui aient jamais été préparées dans «Paris; il est très probable qu’on l’utilisera dans diverses pré- » parafions alimentaires, telles que les chocolats, qui seraient » ainsi plus légers , d’une saveur plus agréable , et ne présen- » tenaient pas cette consistance visqueuse que donne la farine. «Dans la boulangerie de luxe , l'emploi du sirop de dcxlrine a «son utilité qui est constatée par la confection même, et le «placement de 5 à 600 pains de celte sorte chez M. Mou- «chot. » A ces mots, que nous transcrivons du Journal de Chimie médicale, dont Payen était un des collaborateurs et liminaires, et que nous transcrivons avec la fidélité d’un courtier d’annonces, à ces mots un mauvais plaisant s’écria : « Dans un journal politique, ce puff vaudrait plus de mille francs. »

972. «Enfin, reprit Payen après cette interruption malen- «contrcuse, malgré tant d’applications considérées comme «utiles par plusieurs savants, par d’habiles manufacturiers et «un grand nombre de commerçants, il n’est plus douteux «qu'on ne pût retarder l’extension jusqu’ici rapide de ces in- «duslries, en essayant de jeter de la défaveur sur ces pro- «duits nouveaux; tant il est difficile d’édifier, et facile de «démolir, sur un terrain sans cesse ébranlé par une activité «scientifique et industrielle toujours croissante. » Voilà le mot de l’énigme; ne nous en occupons plus sous ce rapport; et cherchons à nous faire une idée exacte de la filière, par laquelle ces savants industriels ont passé, pour arriver à ce feu roulant de découvertes si importantes, si contestées, et si polyglottes. Nous demandons pardon au pays , de ne pouvoir traiter sans rire un sujet scientifique; tout en faisant observer que la faute en est en grande parlie au pays lui-même. Nous allons prendre notre sérieux, mais nous ne répondons pas d’être laconique; nous avons à réfuter plus que des erreurs; il nous faut attaquer des annonces.

qu’est-ce que la dextrine ? qu’est-ce que la DIASTASE ? 485