INTOXICATION PAR LES BOISSONS ALCOOLIQUES

PAR

E. LANCEREAUX

Professeur agrégé à la Faculté de médecine de Paris,

Membre de l’Académie de médecine.

Ces boissons, dont, les principales propriétés physiologiques sont dues à l’alcool éthylique et à quelques alcools supérieurs, forment, au point de vue de leur origine, deux classes distinctes, à savoir : d’une part, les boissons fermentées ; d’autre part, les boissons distillées.

Les boissons fermentées sont de deux sortes : les unes proviennent simplement du jus de fruits ayant fermenté spontanément sous l’action des levures qu’ils renferment; ce sont : le vin, le cidre, etc. ; les autres sont fabriquées à l’aide de moûts ou jus sucrés artificiels, fermentés par ensemencement de levures; telle est la bière. Leur titre alcoolique ne peut dépasser 15 à 16 p. 100, par la raison que les levures n’agissent plus lorsque l’alcool atteint cette proportion dans les jus en fermentation.

Les boissons distillées s’obtiennent en déshydratant, à l’aide d’appareils spéciaux, les boissons et en général les liquides alcooliques fermentés ; elles titrent en moyenne de 30 à 60 p. 100 d’alcool. Il est possible d’atteindre un degré plus élevé dé concentration, mais il faut reconnaître que la consommation est alors à peu près impossible, en raison de l’irritation déterminée sur les membranes muqueuses.

Nous étudierons successivement chacune de ces boissons au point de vue spécial de leurs effets pathologiques sur l’organisme.