SIROP DE NAVETS

Pr. : N.ivcts récens 1 Jivre.

Eau 4

Sucre 2

On enlève la peau des navels , on les coupe par tranches et on les fait cuire à une douce chaleur. On passe sans exprimer; on ajoute le sucre et l'on fait un sirop par coction et clarification.

Ce sirop est fait, par ébullilion , parce que le but qu'on se propose est de conserver les parties sucrées et mucilagineuses du navet et non le principe volatil.