SIROP DE CHOU ROUGE

Pr. : FcinUcs de chou rouge 1 livre.

Eau 8 onces.

Faites cuire aubain-marie dans un malras de verre, jusqu à ce que le chou soit ramolli ; passez avec expression ; filtrez ; ajoutez à la liqueur le double de son poids de sucre et faites un sirop par simple solution au bain-marie fermé (Codex).

MM. Henry et Guibourt ont diminué la dose de l'eau, qu'ils ont réduite à 3 onces. Alors le chou ne trempe pas entièrement; mais il se cuit également bien, parce que les parlies qui ne plongent pas dans le liquide restent exposées h l'action de la vapeur. Le sirop est plus sapide, ce qui résulte nécessairement de la diminution du véhicule.

Ils donnent également un procédé qui est le suivant :

Pr. : Feuilles de chou rouge 1 livre.

Eau 3 onces.

On pile le chou dans un mortier de marbre; on y ajoute l'eau et l'on exprime fortement. Le suc est clarifié par la chaleur dans un malras de verre ; on fait un sirop par simple solution au bain-marie fermé. Le produit est un sirop d'une couleur plus vive et plus pure et d'une saveur plus franche que celui obtenu par la coclion. Il est à la vérilé un peu moins mucilagineux ; mais la différence est trop faible pour qu'on puisse y chercher un terme de comparaison.

Le sirop de chou rouge contient une certaine quantité de la matière active des crucifères qui lui donne une propriété excitante particulière qui le fait employer dans quelques catarrhes chroniques.

La couleur du chou rouge est très- altérable; les alcalis le ont passer au vert et les acides au rouge. Il suffit même du

contact do l'étain pour le faire virer au violet. Il faut avoir le plus graml soin de laver les linges qui servent à sa préparation pour les débarrasser de l'alcali qu'ils ont pu conserver. On doit également faire la coction du chou et la solution du sucre dans des vases de verre.