VIN DE MOUTARDE

Pr : Moutarde ccras(îe 1/2 once.

Vin blanc .• 1 litre-

La moutarde communique au vin une odeur hydrosulfurée et une saveur piquante. On doit l'employer écrasée; autrement elle ne céderait guère au vin que quelques parties mucilagineuses d'une odeur faible et désagréable. La liqueur est claire parce que l'albumine de la semence qui est coagulée la clarifie en retenant en particulier l'huile fixe qui troublerait la transparence du produit.