SIROP DE CACHOU

Pr. : Cachou i once.

Eau bouillante G

Sirop de sucre 2 livres.

On fait infuser le cachou dans l'eau ; on passe la liqueur avec expression, et l'on filtre. D'autre part, on fait cuire le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il ait perdu un poids égal à celui de l'infusion de cachou ; on mêle les liqueurs et on passe le sirop.

Ce sirop est du nombre de ceux que l'on ne peut clarifier au blanc d'œuf , parce que l'albumine enlèverait une partie du cachou, et formerait un composé insoluble qu'il serait fort difficile de séparer. Il vaut mieux aussi faire évaporer le sirop seul que de le mêler d'abord avec la liqueur de cachou. On évite ainsi à celle-ci l'évaporation au contact de l'air qui l'altère toujours.