FRAISES

(Fragaria vesca. )

La fraise sert à la préparation d'un sirop d'agrément que l'on [emploie pour aromatiser des crèmes et des ^glaces. J'ai bien réussi par la méthode suivante :

Pr. : Fraises des bois 8 onces.

Sirop de sucre blanc 1 livre 1/2

On fait cuire le sirop jusqu'à ce qu'il ait perdu 6 onces ; on ajoute les fraises , on les retourne dans le sirop et l'on verse aussitôt le tout dans un bain-marie que l'on couvre ; après

DES GRANAIÉES. 5'*9

24 heures on passe sur une étoffe de laine avec légère expression. On m'a communiqué le procédé suivant, que je n'ai pas eu encore l'occasion de répéter.

Pr. : Fraises monddes 2 parties.

Sucre en poudre 1

Roulez bien les fraises dans le sucre et laissez à la cave 1 à 2 jours ; au bout de ce temps , passez avec expression pour retirer le sirop , et faites-y fondre la quantité de sucre nécessaire pour l'amener à la consistance ordinaire de sirop.

On prépare de même un sirop deframbroises, destiné, comme celui de fraises, à la préparation des glaces.

GRANATEES.

Cette famille se compose d'un seul genre ( Punica ) et de deux seules espèces , P. granatmn^ qui est le grenadier ordinaire, et P, nana des Caraïbes.