SIROP DE FRAMBOISES

Pr. : Framboises un peu avant leur maturité, i ana P E Sucre j

On met les framboises et le sucre dans une bassine sur un feu doux. La chaleur fait crever les vésicules qui contiennent le suc et celui-ci dissout le sucre à mesure; on fait jeter quelques bouillons ; et, quand le sirop bouillant marque 30°, on le passe à travers un tamis de crin serré.

Ce procédé donne un sirop visqueux , mais agréable ; il a l'inconvénient de faire perdre une partie du produit qui reste dans le marc.

On obtient un très-bon sirop en prenant :

Suc de framboises dépuré lf> onces.

Sucre blanc . . • 30

On fait un sirop par simple solution.

Le produit est un sirop de framboises plus agréable, et moins mucilagineux que le précédent.