VINAIGRES MÉDICINAUX

Le vinaigre de vin , le seul que l'on emploie en France à la préparation des vinaigres médicinaux , forme deux espèces différentes , le vinaigre blanc et le vinaigre rouge. Elles ne diffèrent l'une de l'autre que par la proportion de matière colorante qui s'y trouve.

Le vinaigre contient les mêmes substances que le vin , mais l'alcool y est remplacé par de l'acide acétique. Le vinaigre est souvent falsifié dans le commerce. On le coupe avec de l'eau; on y ajoute des acides étrangers ou des matières acres.

L'eau qui a été ajoutée au vinaigre diminue sa force ; or celui-ci ne peut être réputé de bonne qualité qu'autant qu'il est suffisamment acide. J'ai reconnu que 100 parties de bon vinaigre d'Orléans saturent 5 parties de carbonate de potasse pur et sec.

On reconnaît la présence de l'acide sulfurique dans le vinai-