SOLOTION PAR LE VINAIGRE

green l'évaporant en sirop el traitant par de l'alcool à 40®, qui dissout l'acide sulfurique. On étend d'eau distillée et l'on vaporise l'alcool ; la présence de l'acide sulfurique est dénotée dans la liqueur par le muriate de baryte qui donne un précipité insoluble dans l'acide nitrique. La précipitation directe du vinaigre par le sel de baryte ne serait pas une preuve de la présence de l'acide sulfurique , car le vinaigre contient naturellement du sulfate de potasse qui peut produire cet effet ; mais ce sulfate n'est pas redissout par l'alcool , que l'on fait agir sur l'extrait de vinaigre.

La présence de l'acide hydrochlorique dans le vinaigre se reconnaît en le distillant et traitant la liqueur distillée par le nitrate d'argent. Si le vinaigre contenait de l'acide hydrochlorique , il a passé à la distillation, et l'argent le précipite sous forme d'un précipité blanc cailleboté, soluble dans l'ammoniaque et insoluble dans l'acide nitrique.

Le vinaigre qui serait falsifié par l'acide nitrique, après avoir été saturé et évaporé, laisserait un extrait sec qui fuserait sur les charbons ardens.

Si un vinaigre a été remonté par du vinaigre de bois , ce n'est qu'à la saveur qu'on peut s'en apercevoir ; sa fraude serait sans importance si l'odeur et la saveur du vinaigre n'en étaient pas altérées.

Les matières acres que l'on ajoute au vinaigre, pour lui donner une force simulée sont le poivre, le garou, la moutarde, le capsicum annuum, etc. On reconnaît leur présence en saturant le vinaigre ; alors le montant de l'acide acétique est détruit, et l'âcrelé propre aux matières introduites frauduleusement se fait aisément reconnaître.

Le vinaigre peut se charger de divers principes médicamenteux, par macération ou par distillation. Ce sont là les deux modes de préparation applicables à la confection des vinaigres médicinaux.

Le vinaigre ordinaire est composé d'eau , d'acide acétique , et de bitartrate de potasse ; il contient souvent aussi quelques parcelles d'alcool , et toujours un peu de matière végéto-animale , et de principe colorant. Il agit sur les corps par l'eau et l'acide acétique, à titre de dissolvant; souvent, il modifie en

outre la nature de quelques substances; ainsi il corrige, dit-on, la propriété vireuse de l'opium et l'àcrelé de la scille et du colchique.

Le vinaigre de vin doit servir à la préparation des vinaigres médicinaux par macération. On préfère généralement au vinaigre rouge le vinaigre blanc, qui se conserve mieux.

On s'abstient de remplacer le vinaigre par un mélange d'acide pyro-acétique et d'eau, qui ne représente pas exactement le vinaigre, puisqu'on n'y retrouve ni le tartre, ni la matière colorante, matériaux dont l'influence est bien marquée.

Ce que nous avons dit sur la préparation des vins par macération est applicable à celle des vinaigres médicinaux; ainsi, les matières devront être divisées de manière à être plus exactement attaquées par le vinaigre. On se servira de la macération , la chaleur ayant pour objet de faciliter l'altération des élémens du vinaigre ; on emploiera des matières sèches , et l'on ne devra se permettre de faire autrement qu'autant que la nature même des corps y obligerait.

On a proposé d'ajouter aux vinaigres de l'alcool, pour qu'ils se conservent mieux ; il est préférable de le remplacer par l'acide acétique.

Les seuls vinaigres simples qui soient d'usage dans la pratique médicale sont ceux de roses rouges , de sureau, de scille, et le vinaigre de framboises ; celui-ci est réservé pour la préparation du siropde vinaigre framboise. On laisse les framboises entières, et l'on retire le vinaigre après quatre jours de macération.

Un seul vinaigre composé est usité, c'est le vinaigre antiseptique ou des quatre-voleurs; il se fait par simple macération. On observe qu'il se conserve très-long-temps sans altération ; ce qu'il faut attribuer au camphre et aux huiles volatiles dont il est chargé.

Les vinaigres distillés sont peu employés en médecine , si on en excepte le vinaigre distillé simple. Pour l'obtenir, on place dans la cucurbite étamée d'un alambic , de bon vinaigre blanc ou rouge, et l'on distille de manière à retirer en produit les

trois quarts du vinaigre donl on s'est servi. Si on poussait davantage le feu, on brûlerait la matière restée dans la cucurbite.

Le premier produit qui passe à la distillation est peu acide , mais très-suave, il contient, dit-on , un peud'éther acétique , provenant de la réaction de l'acide acétique sur l'alcool que contient le vinaigre. A mesure que l'opération avance, les produits deviennent plus acides, et, sur la fin, ils ont une odeur empyreumatique désagréable qu'ils perdent à la longue; on peut les en priver tout à coup , en les exposant au froid.

La distillation du vinaigre présente un phénomène que nous retrouverons en nous occupant des eaux distillées , savoir la vaporisation simultanée de deux liquides d'une volatilité différente. L'acide acétique, plus fixe que l'eau, distille en plus petite quantité; mais sa proportion augmente à mesure que l'opération avance, parce que le liquide, dans la cucurbite, devient déplus en plus concentré.

Les vinaigres distillés aromatiques sont au vinaigre distillé simple, ce que les eaux distillées aromatiques sont à l'eau pure, et on les prépare de même; seulement il est convenable de se servir de matières sèches, pour ne pas affaiblir le vinaigre. On recommande de distiller au bain-marie ; mais il serait préférable d'opérer dans la cucurbite, à feu nu , en ayant la précaution de ne retirer au plu^ que les trois quarts du liquide, et de mettre les substances végétales dans un bain-marie percé. On obtiendrait un produit bien plus riche en acide acétique. On peut faire sur sa nature, à différentes époques de la distillation , les mêmes observations que nous avOns déjà faites sur le vinaigre distillé simple.

Il serait préférable de préparer ces vinaigres en mêlant un alcoolat à du vinaigre distillé. On observe dans quelques cas que le mélange des deux liqueurs blanchit , ce qui est le résultat delà séparation de l'huile essentielle; mais, au bout de quelques jours , la dissolution s'est opérée , et le vinaigre a repris sa transparence.

ICO DES MÉDICAMENS PRÉPARÉS PAR SOLUTION. V1\.\IGRE ANTISEPTIQITE OU DES QUATRE-VOLEURS.

Pr. : Sommités sèches de grande absinthe. — de petite absinthe..

Romarin ,

Sauge ) ana 2 onces.

Menthe

Rhue

Feurs de lavande

Ail

Racines d'acorus

Cannelle

Girofles } "«a ^ gros.

Poivre

Muscades

Vinaigre rouge 8 livres.

Camphre dissout dans l'alcool 1/2 once.

Acide acétique à 10 degrés 1/2 once.