SIROPS AVEC DES MACÉUÊS
Celte méthode est applicable à tous les sirops dont la base est une racine amylacée. Elle s'appliquerait également h toutes les substances qui contiennent quelque principe soluble à chaud, insoluble à froid, que l'on aurait intérêt à ne pas dissoudre;
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cette méthode est bonne encore pour toutes les substances dont les principes sont facilement solubles dans l'eau, pourvu que l'on ait le soin de les diviser assez pour que l'eau froide les pénètre avec facilité.
Les sirops faits avec des macérés sont ordinairement chargés de matières extractives que l'albumine entraînerait en partie. On les fait par la clarification au papier, ou en ajoutant les liqueurs claires au sirop de sucre clarifié. Quand on peut obtenir un assez petit volume de liqueur pour qu'on puisse éviter de la soumettre à l'évaporalion , on concentre le sirop simple et on le décuit avec la solution végétale.
On prépare avec des macérés les sirops de
Guimauve , Consoudc ,
Cynoglosse , Rhubarbe.
SIROPS AVEC DES INFtSÉS.
On prépare avec des infusés , les sirops de la plupart des fleurs et des herbes sèches. Cette méthode est préférable à l'emploi des macérés, pour les sirops dont la base est une fleur fraîche, que l'eau ne pénétrerait pas, ou pour les herbes aromatiques qui donnent par infusion une liqueur plus chargée.
Quand les liqueurs que l'on emploie sont de nature facilement altérable, on prépare les sirops par simple solution.
Ex. : Sirops de Violette , Nénuphar,
Œillets , Autres fleurs fraîches,
Fleurs de pêcher, Digitale,
Camomille, Absinthe.
On emploie le sirop de sucre pour les liqueurs moins altérables ou qui doivent donner des sirops colorés. On peut ajouter l'infusion au sirop et achever la concentration ; ou bien cuire le sirop au-delii du terme ordinaire et le ramener au degré de cuisson convenable avec l'infusion. Celte méthode doit être préférée quand on peut avoir des liqueurs assez concentrées, ou quand ces liqueurs sont aromatiques.
On prépare par ces procédés les sirops de
Capillaire, Valériane,
Coquelicot , Écorces d'oranges,
Douce aniùre, Écorces de citrons.
Pensée sauvage, Cachou.
SÎUOPS AVEC DDS DIGÉKÉS.
Ce procédé est applicable à un petit nombre de sirops. Le Codex le recommande pour le sirop de pavot. Il est surtout applicable aux sirops de baume de Tolu et de salsepareille.
