SUG DE CRESSON

On pile le cresson, on l’exprime et on filtre le.suc à froid.

Le suc de cresson possède toutes les propriétés de la plante quand il a été fait sans l’intermède du feu. Quelquefois on est obligé de le chauffer, et ce doit être alors en vases clos , Suivant la méthode ordinaire. Il perd ainsi une faible partie de sa saveur piquante , mais il conserve toute son amertume.

On prépare de la même manière le suc de cochléaria.