SIROP DE GUIMAUVE

Pr.: Racine de guimauve incisée, quatre onces.. . 125 grammes. Eau froide, une livre et demie.......... 750 Sirop de sucre, huit livres.............. 4000

On fait macérer la racine pendant douze heures dans l'eau. On passe sans expression et l’on mêle la colature au sirop bouillant et mêmeun peu concentré. On cuit en consistance ordinaire:

C’est M. Chereau qui a proposé de remplacer par la macération de la racine la décoction dont on faisait autrefois usage. Le sirop est beaucoup plus clair et fort odorant.