PATE DE GUIMAUVE

Pr.: Gomme arabique blanche, une livre....... 500 grammes. * Sucre blanc, une livre................ 000 Eau de fleurs d'oranger, deux onces. ..... 64

Blancs d'œufsisvs «de 4e IN, 0.

DES BYTTNÉRIACÉES. 425

On nettoie bien la gomme avec un canif; on la concasse et on la passe au tamis de, crin. On la met dans une bassine plate avec la moitié de son poids d’eau commune et on la fait dissoudre à la chaleur du bain-marie. On ajoute alors le sucre et l'on achève l’évaporation au bain-marie jusqu’en consistance de miel é épais. On ajoute alors par partie les blancs d'œufs battus en neige avec l’eau de fleurs d'oranger, et l'on achève de cuire en agitant vivement jusqu’à ce que la pâte, prise sur la spatule et frappée avec le dos de la main, n’y adhère pas. On la coule sur une tabie ou dans des moules : garnis d’amidon.

Ce procédé est à peu près celui de M. Wislin ; seulement la quantité d’eau est doublée, parce que je me suis aperçu qu’autrement il restait souvent de petits grains de gomme indissous. Ce procédé est préférable à l’ancien, par lequel la gomme était dissoute dans une plus grande quantité d’eau, en ce qu’il est plus expéditif. J'ai adopté l’évaporation au bain-marie, de crainte que la pâte ne vienne à brüler, bien qu'avec de l'attention on puisse l'éviter.

M. Oulès a proposé d’introduire les œufs sans les battre en neige. L'opération se fait bien ; mais le produit est moins blanc.

Autrefois on se servait d’une infusion de 2 onces de racine de guimauve pour dissoudre la gomme ; mais la pâte était moins blanche, et la quantité de mucilage que fournit la racine est insignifiante au milieu de la masse de gomme arabique qui forme la base de ce médicament.

DES BYTTNÉRIACÉES.

La famille des Byttnériacées ne diffère que peu de celle des | Malvacées. Elle renferme également des plantes émollientes. C’est à cette famille qu appartient le cacaotier; et, sous ce rapport, elle n’est pas sans intérêt pour la médecine. Le cacao est fourni par le Theobroma cacao; mais à la Colombie, on emploie également la semence du Cacao montaraz. Il paraît que l’on mêle au cacao du commerce les graines du Theobroma bicolor, et Martius pense que c’est le Theobroma ovalifolia qui fournit le cacao du Mexique.

Dans l’Inde, on mange les semences du Séerculia tomentosa ; à Manille, celles du $. fœtida donnent une huile bonne à manger et sont l’objet d’un grand commerce. Le fruit du Sferculia acuminata d'Afrique est FPE sous le 1 nom de noix de Kola, Le Gourou ou de Soudan. x