SUC DE CITRONS

Le

On dépouille les citrons de leur écorce, on enlève les semences, on les écrase avec les mains ou avec une presse à main, et l'on exprime la pulpe à la presse après lavoir mêlée avec de la paille hachée.

On abandonne le suc à lui-même dans un lieu frais pendant 3 à 4 jours; on le décante et on le filtre. |

On sépare les semences avec soin, parce qu’elles sont amères et qu'elles communiqueraient leur saveur au suc. Celui-ci se clarifie par un léger mouvement de fermentation pendant lequel il laisse déposer un peu de ferment. | À

On prépare de la même manière le suc d’oranges.

SIRCP DE LIMONS,.

Pr. : Suc de limons CURE SP QE TL AN ts ES TN, SE Sucre blanc. 424 31$r AIN Lt ET rc 30

Faites un sirop par solution dans un vase de verre ou d'argent. Aromatisez avec la teinture d’écorce fraiche de citrons. On prépare de même le sirop d’oranges.