GOMME ARABIQUE
(Acacia vera, arabica, senegal, verech.)
La gomme arabique s'écoule naturellement de différentes es—
pèces d’acacias ou bien encore lorsque l’on fait des incisions à leurs branches. Elle est formée en presque totalité d’une gomme soluble (arabine) et de faibles quantités de débris de tissu , d’un
. acide et de phosphate de chaux. Sa surface est souvent souillée par une matière amère qui ne pénètre pas dans son intérieur et que l’on peut enlever par un lavage superficiel.
La gomme pure, qui constitue pour la plus grande partie la
| gomme du commerce (arabine de Guérin), est une matière solide,
| blanche, insipide, inodore, incristallisable. Elle se dissout bien
dans l’eau , à laquelle elle communique une consistance mucilagineuse. Elle refuse de se dissoudre dans l'alcool, l’éther et les
huiles. Elle peut contracter ‘des combinaisons avec les lcalis
élle dotine ävec l'acide sulfurique concentré une matière sucréé |
qui ne ferhente pas ; l’acide sulfurique étendu la change éti une Matière qui à beaucoup de rapport avée’ la dextrine , mais. qui donne de l'acide mucique par l'acide nitrique. Cette formation d’äcide fucique est encore un caractère qui appartient à k gomme arabique. 4
On considère comme saétique là gomme Vériant d'Arabie " celle qui est récoltée vers le Sénégal. Elles ont donné à l'analyse chimique les mêmes quantités d’oxigène, d’ hydrogène et de carbone. Cependant M. Herberger a signaléen elles quelques différences: La gomme du Sénégal contient un peu plus d'eau hygrométrique. (24:27); sa densité est: un-peu plus-grande, (1,46
à:1,52:::1,56: à 1,65); l’eau en dissout un peu: moins $ mais à nil égale, la gomme du : Sénégal donne. une; liqueur. plus dense ; les sels de fer peroxidé forment instantanément un précipité ocracé dans la solution au 20° de gomme du Sénégal ; la solution de gomme arabique au mème degré de concentration prend seulement üne couleur rouge-et donne un peu plus tard'quelques flocons ; eñfin , ‘la gomme du Sénégal enveloppe ét divise mieux les matières grasses... M. Herberger pense qu'on doit lui donner la préfér: ence pour da, pr éparation des émulsions artificielles-et., sa la préparation des pâtes.
La gomme arabique éprouve par la chaleur, soit Torsqu’o où la chauffe à l’étuve, soit lorsqu'on la fait dissoudre à chaud , une altération qui la rend plus. acide, ef, lui donne plus d’âcreté. L'observation en a été faite par M. Vaudin. Elle est exacte , mais on en à exagéré 1eS effets. Cependant , dutant que posée à il faut éviter de chauffer la gomme , et l’on doit préférer de la dissoudre à fr 014 dans led. sad
