SIROP DE GOMME

Pr.: Gomme arabique blanche....,......, ete 4 0 Eau filtrée 5e tes... 60000...

Sirop de’sucres ii 4, nes ts Dole ie à 10% 8

On lave la gomme à deux reprises en la malaxant pendant quelques instants dans le double de son poids d’eau froide. On la met ensuite en contact avec l'eau filtrée et l’on remue de temps en temps pour faciliter la dissolution. On passe le mucilage sans expression à travers un blanchet; on le mêle au sirop de sucre , et l’on fait cuire jusqu’à 29 degrés aréométriques bouillant.

On: faisait autrefois dissoudre la gomme à chaud; mais {2 obtenait un sirop moins limpide.

GOMME ADRAGANTE.

(Astragallus verus, creticus, etc.}

La gomme adragante , suivant les expériences de Bucholz, est composée de deux espèces différentes de principes gommeux ; l'un qui est soluble dans l’eau froide, et dont les propriétés sont les mêmes que celles de la gomme arabique ; l’autre qui ne se dissout pas dans l’eau. C’est l’adragantine. L'adragantine est s0-