DES LÉGUMINEUSES

lide, incolore, inodore, insipide, incristallisable. Elle est insoluble dans l'eau; mais elle l'absorbe et s’y gonfle beaucoup. L'acide nitrique la change en acide oxalique et en acide mucique. L’acide sulfurique la change en une matière sucrée qui n’est Le pie ‘tible d’éprouver la fermentation alcoolique (Guérin). :

La matière soluble de la gomme Dee a tous les caractères de la gomme arabique (arabine). Il s'y trouve mêlé un peu de matière extractive ; souvent aussi cértaines variétés de gomme adragante contiennent de l’amidon qui leur donne la propriété de prendre une couleur bleue par l’iode. I s’y trouve aussi des matières fixes , et cette gomme fournit environ 4p: 100 de ctnares,