GELÉE DE GROSEILLES

On met sur le feu dans une bassine de cuivre les groseilles mondées de leurs rafles ; quand les grains sont crevés, on passe à travers un tamis de crin , en exprimant légèrement avec l’écumoire ; On ajoute au suc les trois quarts de son poids ou un poids égal au sien de sucre blanc , et l’on fait cuire rapidement en ayant soin d'écumer, jusqu’à ce qu’une partie de liqueur, mise sur une assiette, se prenne en gelée par le refroidissement. La gelée est plus agréable si l’on a ajouté aux groseilles :/,, de framboises.

Pour cette préparation le suc de groseilles doit être obtenu exe. temporanément, parce que la pectine, ou matière gélatineuse: doit y être conservée ; c’est elle qui donne à la gelée sa consis-tance. La chaleur employée à l'extraction du suc contribue à en: augmenter la proportion.

On fait une gelée de groseilles très agréable en faisant fondre à froid une partie de sucre dans une partie du jus de groseilles obtenu également à froid; on coule dans des pots un peu évasés: que l'on place dans un lieu sec et aéré pour faciliter l'évaporas

848 Ds MÉDICAMENTS FOURNIS PAR LES VÉGÉTAUX.

tion. Cette gelée, qui est fort agréable, ne se conserve pas longtemps. |