POUDRE D’ANIS

Faites sécher l’anis à l’étuve et pulvérisez-le sans résidu. La pulvérisation de l’anis et des autres fruits analogues, offre

une circonstance remarquable. À mesure que l’on approche de la

fin de l'opération, la matière devient de plus en plus difficile à réduire en poudre; cela tient à ce que le péricarpe chargé d'huile essentielle s’est pulvérisé le premier et qu'il ne reste plus pour ainsi dire que le périsperme corné de la semence. Bien que le périsperme reste odorant, parce qu'il a été pénétré par l’huile

d’anis, je pense qu’il faut arrêter la pulvérisation quand tout le

péricarpe a disparu. Cet effet est produit quand on a retiré les #/, de la matière à l’état de poudre.