SIROP DE CAINÇA AU VIN

Pr: Saccharolé de cainga.. se... 8 Vin de Malaga.................,.,,,...... 5 Faites dissoudre au bain-marie; filtrez (Béral).

CAPE, (Coffea arabica. )

Le café a été successivement étudié par plusieurs chimistes ; sa

composition nous est cependant encore ras connue: Onyatrouvé: : 00 0 de ee

‘'Huilé volatile concrète ; mucilages cire ; brune huile } jaune liquide ; huile grasse soie d’odeur de cacao ; matière extractive; apothème ; albumine végétale; chjéiné; acide Libre (gallique ph

L'huile volatile du café est peu abondante. MM: IRoDiquet et Boutron nient son existence... HA AU) L'huile jaune fixe existe en abondañce, Elle à une saveur et une odeur de café vert; lé café en CONEEt environ “ FLO de son poids: “ EL : SON ee La résine du bute paraît avoir les répretée de la étfrophylle. L'extractif du café, suivant Schrader, contient'une sorte de tannin qui précipite en vert les sels de fer: protoxidés ou'per+ oxidés. Il fournit avec les sels de euivre-um précipitét à peirie sensible ; mais en ajoutant un alcali, ikse précipite une combinaison ie magnifique couleur verte. Une partie. de l'extractif est déjà altérée dans le café , et constitue de l'apothème insoluble dans l'eau. 189 00 L'acide du café est male connu. Cadet la pris pour. de. l'agide gallique ; Grindel, pour de l'acide quinique ; Payssé. a cru lui “trouver des caractères particuliers ,.et il l’a rappelé acide, eaféique. Pfaff indique comme un des car actères spéciaux de cet acide, de prendre par le feu l'odeur aromatique du: café brülé, La caféine a été découverte par | Runge; mais € est M. Robiquet qui nous a fait connaître ses es principales propriétés. La Caféme est composée de : |

c ue F If : A

4 pp: de carbone , | 4auioe 25 pp. d'hydrogène, net DR RMS + 1 pp. d'azote, 00,83; :: TAN 1 pp. d’oxigène, 16,30. #84

Cristallisée , elle contient ‘/+-proportion d’eau.

La caféine est blanche et inodore. Elle a une saveur légèrement amère. Elle cristallise en longs filets soyeux ; elle fond à une chaleur modérée en un liquide’transparent. Elle est volatile.

L'eau en dissout ‘/;, de son poids à froid ; elle est beaucoup plus soluble à chaud ; ‘a dissolution saturée à l’ébullition ,' se prend en masse par Le refroidissement. La caf£ine est peu soluble

DES RUBIACÉES, dé 607

dans Valcoo! anhydre. Elle se dissout facilement dans l'alcool à 70: ou 80 degrés centésimaux. Elle est insoluble dans l'éther et Der l'essence de térébenthine. RES

* La caféine est neutre: les alcälis et les acides ne l'altèrent pas, mais:ils la dissolverit pé facilement que cu Asp ca trique ne la décompose pas. :

Pour obtenir la caféine, on épuise le café par l'alcool boul lant ; on transforme en extrait, ét l’on reprend par l’eau, qui sépare une matière grasse. On ajouté dans la liqueur aqueuse de l’hydrate d’oxide de plomb, qui entraîne la matière colorante en une combinaison d'un: beau jaune serin. On filtre, on concentre en consistance de sirop clair ; la caféine cristallise ; on à mé et on la purifie par le charbon:

Le café cru est considéré eomme fébrifuge. On a umptéie sous forme de décoction: La dose est de 1 once (32 prime Fe je pour 12 onces (375 grammes) de produit.

La torréfaction du café lui fait éprouver, et dans sa nature et dans ses propriétés, des changements remarquables. Après là

torréfaction, Schrader Yaitronvé LU 4 :

Extrait de café non altèré, mais plus brun, 19, 5; ; gomme noirâtre, 10,4; apothème, 5 Na Rue grasse et résine: 2; bi ben brûlée 6,9.

C’est le principe aromatique di, se développe Dendantilé tée faction qui communique au café brûlé son parfum, et peut-être ses principales propriétés. Nous ne savons pas quellé partie du café lui donne naissance. Pfaff prétend que c’est l'acide caféique: : Schrader, que c’est la matière cornée de la semence. Il est possible que plusieurs matières concourent en même temps à sa formation. -Ce principe âromatique lui-même n’a pu être isolé. On le trouve uni à l’huile fixe peu altérée sous la forme d'une matière grasse, brune, aboridante, d’odeur de café brûlé; mais dont par aucun moyen on n’a pu séparer la partie odorante.

Schrader conseille de brüler le café dans un petit appareil à condensation ; on recueille un liquide ; jaune aromatique, que l’on mêle au café. MM: Robiquet et Boutron n’ont obtenu dans ce cas qu’un peu d'acide acétique et d'huile empyreumatique. Ils ont vu se Sublimer de la caféine. L'important est de ménager singulièrement la torréfaction; si elle est trop avancée, l’infusion

est moins aromatique , mais aussi elle est plus foncéé en couleur. Onobtient d’excellent café en employant parties égales de café : moka et de café Bourbon. On les torréfie à part : lecafé moka doit l'être assez pour prendré seulement une couleur m6 pousse un peu plus loin la torréfaction du café Bourbon: ::

La manière dé préparer l’infusion de café est trop connue epour que nous en RasMAres ici... Ç 6°

KINO.

" (Uncaria gambir.) ‘lé

LA Kino, improprement nommé gomme kino ; est attribué à à l'Uncaria gambir de l'Inde ; mais on a décrit sous ce nom le suc de diverses plantes fort différentes, de sorte qu'il an encore Fe assez de confusion sur sa véritable origine.

Le kino est formé principalement de tannin et il péri ressembler beaucoup au rouge cinchonique du quinquina: M: Berzélius en a isolé le tannin pur, qui est remarquable par la facilité . avec: laquelle il forme de l’extractif coloré ; ses dissolutions laissées au contact de l'air ne tardent pas à se colorer par la formation de l’apothème insoluble. :

Le kino du commerce est incomplétement soluble dans l'eau. C’est un bon tonique et astringent que l’on emploie dans quelques diarrhées et dans les leucorrhées ; mais il est moins efficace que beaucoup d’autres astringents connus. On l'emploie le plus habituellement sous forme de poudre; on en a id un L'ATOPS une , teinture RALeMAng

eh om ne DES VALÉRIANÉES. PERS NT

Les racines des Valérianées vivaces ont une odeur forte et une saveur désagréable. Plusieurs d’entre elles sont usitées. On emploie indifféremment en médecine les racines des 7aleriana officinalis et phu ; on se servait autrefois, sous le nom de nard celtique, de la racine des 7. celhca ei cat: le nard indien ou spicanard, est le cols, et le bas de la tige du Mardostachysj 1 lamansi..

Les feuilles des valérianées sont insipides : ; on mange celles de

DES VALÉRIANÉES. 609 la grande valériane et de la valériane rouge. Plusieurs espèces de Valerianella , et surtout les 7. olitoria et locusta , sont employées sous le nom de mâche. TTL