Jacq. Icon. Rar. t

On reconnaît cette espèce à ses fleurs d’un pourpre violet plus ou moins foncé, et à ses feuilles qui ressemblent un peu à celles du poireau.

Les racines sont blanchâtres en dehors et en dedans, charnues, fusiformes; les tiges droites, hautes de deux à

trois pieds, cylindriques, lisses, fistuleuses, striées, rameuses; les feuilles alternes, étroites, allongées, pointues, amplexicaules , creusées en gouttière à leur base, et d’un vert un peu glauque ainsi que les tiges.

Les fleurs, portées sur un pédoncule renflé, terminent les rameaux ; elles sont solitaires , et d’une teinte violette.

Cette plante, originaire des provinces méridionales, se cultive dans les jardins. On sème la graine à la volée, en février et avril , dans une terre substantielle , profonde. Elle ne redoute pas les engrais les plus actifs, et elle brave les hivers les plus rigoureux. La gelée fane ses feuilles, mais elle n’endommage pas ses racines.

Les racines du Salsifis cultivé contiennent un suc muqueux abondant, très doux, et très nutritif. On les mange, comme les racines de la scorzonère, et on les conseille aussi aux convalescens , aux phthisiques , aux dartreux , aux hémorrhoïdaires, à tous les malades qui ne sont pas astreints à une diète rigoureuse, mais qui redoutent les alimens d’une nature chaude , irritante. Enfin le Salsifis offre en général à tous les estomacs une nourriture douce, agréable et salubre.

On confond très souvent , dans les cuisines , la scorzonère avec le Salsifis cultivé ; celui-ci a des racines blanches extérieurement ; celles de la scorzonère sont toujours noires. Au reste, les racines de ces deux végétaux ont à peu près le môme goût et les mêmes qualités. L’erreur ne tire pas à conséquence.

On mange dans nos provinces du Midi les racines et les feuilles naissantes du Scolyme d’Espagne ( Scolymus Hispanicus ). Cette plante chicoracée croît en Provence, en Languedoc, aux bords des champs et des chemins

Elle a des racines épaisses, ramifiées, succulentes, des feuilles grandes , sinuées, épineuses et des fleurs jaunes. On

l’appelle vulgairement Epine jaune, Cardoussés ou Cardouilles.

IIe TRIBU.

CYNAROCÉPHALES. CYNAROCEPHALÆ.