CORIANDRE CULTIVÉE

CORIANDR UM SA TI VUM.

Coriandrum sativum. Linn. Spec. 367. Lam. Encycl.

Bot. 2. 106. Illustr. t. 196.

Cette plante aromatique est originaire d’Italie. On la cultive dans nos jardins et dans nos champs. Sa tige grêle , cylindrique, rameuse, parvient à la hauteur d’environ deux pieds. Les feuilles inférieures sont deux fois ailées et composées de folioles assez larges, ovales ou arrondies, incisées plus ou moins profondément ; les feuilles supérieures sont découpées en folioles linéaires.

Les fleurs sont blanches, un peu nuancées de rouge, disposées à l’extrémité de la tige et des rameaux, en ombelles de cinq à huit rayons. Les semences sont globuleuses , striées et jaunâtres.

La Coriandre exhale une odeur forte , désagréable , surtout lorsqu’on la froisse entre les doigts. Les Arabes lui attribuent

une propriété stupéfiante et vireuse; et Tragus place les graines qui n’ont point subi de préparation au rang des substances délétères. Mais, comme le remarque Valmont de Bomare, l’expérience a détruit depuis longtemps ce préjugé, puisque plusieurs peuples les mêlent dans leur boisson et leurs alimens. Elles ont une saveur chaude , piquante, fournissent une huile volatile citrine. Ainsi que la plupart des semences des ombellifères, elles stimulent le canal digestif, dans les cas de débilité et de flatulence. On s’en sert communément pour aromatiser les potions purgatives.

Dans plusieurs pays , les semences de Coriandre servent de condiment dans la cuisine. Les Hollandais en mettent dans presque tous les ragoûts. On les enduit de sucre, et on en fait des dragées d’un goût agréable. On s’en sert également pour aromatiser quelques liqueurs de table.

CUMIN. CUMINUM.

Calice à cinq dents. Pétales échancrés, courbés à leur sommet, presqu’égaux. Fruit petit, elliptique, strié, glabre ou un peu velu , couronné par les dents du calice.

CUMIN OFFICINAL. CUMINUM CYMINUM.

Cuminum cyminum. Linn. Spec. 365. Lam. Encycl. Bot.