RONCE. RU B US

Calice ouvert, à cinq divisions. Corolle à cinq pétales. Étamines nombreuses. Réceptacle court , conique , glabre ; graines enveloppées d’une pulpe aqueuse, et formant par leur réunion une espèce de baie.

RONCE FRAMBOJSIÈRE. RUBUS IDÆUS.

Rubus idœus. Linn. Spec. 706. DC. Fl. Fr. 3775. Poir.

Encycl. Bot. 6. 239. Desf. Arbr. 2. 196. Lapeyr. Plant.

Pyr. 1. 286. Fl. Dan. t. 788.

Arbrisseau qu’on dit originaire du mont Ida, et qu’on trouve pourtant dans nos montagnes, où il s’élève à cinq ou six pieds de hauteur. On le reconnaît à ses tiges droites, faibles, blanchâtres, hérissées de petits aiguillons peu piquans; à ses feuilles inférieures composées de cinq folioles ovales, aiguës, dentées, d’un beau vert en dessus, blanchâtres et cotonneuses en dessous; à ses feuilles supérieures formées seulement de trois folioles.

Les fleurs sont blanches, disposées en petites panicules latérales et terminales, sur des pédoncules velus et un peu rameux. Elles donnent des fruits sphériques, pubescens, succulens, rougeâtres, et d’un parfum exquis.

Le Framboisier croît spontanément dans les bois et sur les montagnes de l’Europe , dans les Alpes du Dauphiné et de la Suisse, dans les Pyrénées, au Mont d’Or, etc. Les Grecs l’avaient anciennement observé sur le mont Ida, d’où lui

vient le nom de Rubus idœus, que lui ont donné les botanistes.

On le cultive dans tous les jardins , où ses fleurs s’épanouissent dès le printemps, se succèdent et donnent des fruits pendant tout l’été. Les horticulteurs ont obtenu des variétés à fruits blancs, à fruits couleur de chair, et à gros fruits rouges. On le multiplie très facilement par les drageons qu’il pousse de tous côtés. Il aime les terres douces, substantielles, un peu humides.

On préfère les variétés cultivées aux framboises sauvages, dont le goût est un peu âpre. La framboise blanche a moins de parfum, mais elle est plus sucrée que la rouge. Les framboises donnent de l’acide malique et citrique , une matière muqueuse, du sucre, et un principe aromatique. Cette composition chimique annonce leur qualité acidulé, tempérante, rafraîchissante.

Comme la plupart des fruits rouges, les framboises servent à préparer des boissons agréables qui apaisent la soif, tempèrent la chaleur fébrile dans les maladies aiguës. Leur parfum plaît généralement aux malades, qui aiment à le trouver uni à la groseille , beaucoup moins odorante.

Tout le monde connaît le sirop de groseille framboisé. On en use quand on se porte bien, pour se rafraîchir, mais on croit peu à son efficacité quand on est malade ; c’est un remède trop simple, trop facile. Eh bien ! deux, trois ou quatre cuillerées de ce sirop économique que vous mêlez à une pinte d’eau, ou bien à une égale quantité d’eau d’orge, d’eau de chiendent, forment une tisane précieuse que nous plaçons dans le formulaire de la Médecine agréable. La diète, le repos et cette boisson , guérissent , ou contribuent puissamment à guérir les fièvres bilieuses que les chaleurs de l’été multiplient. En été , vous pouvez remplacer ce sirop par la fram-

boise et la groseille qui croissent dans votre jardin. Vous en exprimez le suc, que vous délayez dans votre tisane , avec une suffisante quantité de sucre. Vous criez sans cesse contre les médecins, contre les pharmaciens et leurs drogues, vous faites chorus avec Molière , et vous dédaignez tout ce qui est usuel, tout ce qui est aisé, économique! Voilà encore un travers de l’esprit humain que nous ne nous flattons pas de pouvoir redresser chez les malades. Souvent même ils outrepassent l’ordonnance du médecin, et se droguent à son insu.

La pulpe fine , parfumée , mucilagineuse de la framboise offre au convalescent un aliment léger, rafraîchissant, antiscorbutique. On la mange seule au dessert, ou mêlée avec la fraise et la groseille. Ces fruits rouges se marient fort bien ensemble, et font les délices de la table pendant les chaleurs de l’été. On en fait des tourtes, des gâteaux , des compotes, des gelées , des glaces , des sirops , des liqueurs extrêmement suaves. On aime à retrouver le parfum de la framboise dans certains vins qui manquent d’arome, mais non dans les vins naturellement parfumés. On gâte assez souvent les bons crus de Bordeaux et des côtes du Rhône par cette addition peu rationnelle. J’en appelle aux palais délicats. On peut, au reste, obtenir, par la fermentation des framboises, des liqueurs vineuses et alcoholiques , fort utiles dans les pays où le vin est rare. C’est ainsi que , dans quelques parties de la Pologne , on se désaltère avec du vin de framboises. Les Russes et les Suédois préparent avec ces fruits, du miel et de l’eau, une sorte d’hydromel qu’ils trouvent délicieux.

Sirop de framboises.

On obtient un vinaigre framboisé par la simple infusion des framboises dans le vinaigre. En ajoutant à cette liqueur une suffisante quantité de sucre , on a un sirop très agréable, et fort utile contre les maux de gorge.

Une cuillerée de ce sirop framboisé , et quatre onces d’eau, forment un très bon gargarisme.

Gelée de framboises.

Prenez une livre de framboises bien fraîches , et une demilivre de groseilles blanches. Écrasez-les et les passez au tamis. Faites cuire ce jus dans trois quarterons de sucre cuit au cassé, et laissez-le bouillir jusqu a ce qu’il soit perlé.

Dans quelques vieux traités de pharmacologie , on a présenté le vinaigré framboisé comme un moyen préservatif de la peste et des maladies contagieuses. Ce remède populaire n’est point à dédaigner. On l’applique en friction sur la région épigastrique et sur les membres ; mais il faut y joindre d’autres moyens conseillés par l’hygiène , tels qu’un exercice en plein air, des alimens toniques et restaurans, l’usage modéré du vin , et surtout une grande réserve dans les plaisirs physiques.