CICHORIUM INT IB US

Cichorium intybus. Linn. Spec. 1142. DC. Fl. Fr. 2996. Lam. Encycl. Bot. 1. 732. — Cichorium sylvestre. Blackav. Herb. t. 185.

Les terres légères et sablonneuses produisent abondamment la Chicorée sauvage. On la rencontre aux bords des champs et des chemins , où elle se fait remarquer par sa tige n. 19

NOUVEAU TRAITÉ droite, cylindrique, striée, peu rameuse, parsemée de poils, haute d’environ un pied et demi; par ses feuilles oblongues, pubescentes, profondément découpées, avec un lobe terminal, élargi et presque triangulaire.

Les fleurs sont grandes, sessiles, d’un joli bleu, ordinairement réunies deux ensemble le long de la tige et des rameaux. Les folioles calicinales sont ciliées. Les semences sont anguleuses et couronnées d’une aigrette courte , sessile , écailleuse.

Cette plante offre des variétés à fleurs rougeâtres et à fleurs blanches. La Chicorée sauvage cultivée dans les jardins est beaucoup plus élevée, plus rameuse; ses feuilles sont plus longues, moins profondément découpées , et presque glabres.

La Chicorée sauvage se présente ici comme un remède domestique , comme un médicament simple trop négligé ; et pourtant il en est peu d’aussi utiles, d’aussi salutaires. Les anciens et les modernes sont d’accord sur ses vertus, mais l’homme malade dédaigne les remèdes de son champ ou de son jardin.

Toute la plante est imprégnée d’un suc laiteux, légèrement amer; elle contient beaucoup de nitre, du muriate et du sulfate de potasse.

Les anciens traitaient la plupart des affections abdominales avec la Chicorée sauvage qui est amie du foie , suivant l’expression de Galien , et n’est point contraire à l’estomac. Les modernes n’ont pas moins estimé cette plante, et il fut un temps où on la donnait à pleines mains pour résoudre l’engorgement des viscères , pour dissiper la jaunisse , pour ranimer les fonctions du foie , etc. Ce traitement un peu trop empirique était quelquefois salutaire, mais il faisait négliger d’autres moyens plus rationnels. C’est ainsi que la jaunisse, qui accompagne l’irritation vive-et douloureuse du

foie, demande autre chose que l’emploi des plantes amères et lactescentes. Une méthode plus tempérante, la saignée même ou l’application des sangsues , des boissons légèrement apéritives, comme le petit-lait, l’eau de chiendent, la limonade cuite , auront certainement plus de succès.

Nous recommandons surtout les herbes chicoracées pour dompter les fièvres intermittentes de l’automne contre lesquelles on a épuisé les plus puissans fébrifuges. On fera une médecine plus naturelle, plus philosophique, en cessant d’attaquer directement ces fièvres réfractaires qui cèdent quelquefois à un régime doux, simple et substantiel. On a critiqué tout récemment cette médecine expectante, et l’on a dit qu’il fallait absolument vaincre la fièvre , si l’on voulait éviter l’engorgement des viscères. Nous nous en rapportons aux médecins hippocratiques. En continuant le quinquina et ses préparations alcalines , non seulement on ne guérit point la fièvre, mais on la rend plus opiniâtre, et l’on provoque en même temps l’irritation inflammatoire des tissus organiques.

En pareil cas nous prescrivons une sorte de tisane préparée avec la racine et les feuilles de Chicorée qu’on édulcore avec une suffisante quantité de miel. Le suc exprimé de la plante fraîche et délayé dans du petit-lait, ou dans une décoction de chiendent, est également efficace contre ces fièvres dégénérées qui résistent à l’action des fébrifuges vulgaires.

La Chicorée est le remède des hvpochondriaques qui éprouvent une sorte de chaleur et d’embarras dans les viscères abdominaux , qui vont difficilement à la garde-robe. Qu’ils boivent de la tisane de Chicorée sauvage , qu’ils se nourrissent de celle que la culture a adoucie, et de quelques autres plantes potagères ; qu’ils fassent régulièrement de l’exercice

sans fatigue, qu’ils évitent les excès de tout genre, ils ne tarderont pas à ressentir les bons effets de ce régime diététique. C’est avec la médecine des alimens qu’il faut traiter l’hypochondrie , et la plupart des affections nerveuses. Un régime doux, des distractions agréables, sont plus utiles que les remèdes nervins les plus vantés.

On voit tous les jours les maladies de la peau, telles que les dartres, les éruptions pustuleuses, les rougeurs, etc., résister à tout l’appareil pharmacologique, puis s’amender par des méthodes plus douces, plus simples, empruntées à la famille des chicoracées. La Chicorée sauvage, le pissenlit, la laitue, sont à la fois des remèdes et des alimens, mais c’est une médecine trop simple ; et d’ailleurs comment renoncer aux ragoûts, aux raffinemens de la cuisine, surtout au bon vin, aux liqueurs suaves de nos distillateurs? On aime bien mieux ces bonnes méthodes végétales , imprégnées de mercure, célébrées par nos journaux; elles ne vous astreignent à aucun régime, elles vous guérissent promptement et sûrement. Lecteur, n’en croyez rien , on vous trompe.

Passons maintenant aux usages économiques de la Chicorée sauvage. Cultivée dans les champs ou dans les jardins, elle devient plus douce et on en fait des salades fort appétissantes. Pour en avoir continuellement, on la sème tous les quinze jours sur couche ou en pleine terre, suivant la saison. On coupe les jeunes feuilles pour la salade; les grandes feuilles font un excellent fourrage.

Avec cette Chicorée, on obtient, l’hiver, la salade connue sous le nom de Barbe de capucin. De novembre en décembre, on fait dans une cave une couche de terre sablonneuse; on y place horizontalement, et la tête en dehors, les racines de

UES PLANTES USCELLES.

l’année, qui poussent bientôt de longues feuilles blanches étiolées. On les coupe pour l’usage de la table. Il faut soigner et arroser à propos les serais.

Cette espèce de salade est ordinairement tendre et d’une saveur amère; on la rend plus douce en y mêlant de la betterave. Elle est fort saine, et ranime l’appétit.

Je ne sais si je dois parler du café de Chicorée. Cette poudre noire , qu’on obtient par la torréfaction des racines de la plante, n’a aucun arôme, elle est seulement un peu amère. Les petits ménages de Paris et de la province n’ont pas encore renoncé à ce malheureux café. Ils s’en servent même pour gâter le café de l’île Bourbon ou de la Martinique, et s’ils avaient du vrai Moka, ils le déshonoreraient également. Par ce mélange , le café en devient plus noir, mais il perd une grande partie de son arôme et de sa qualité agréablement stimulante. 11 faut d’ailleurs un peu plus de sucre pour l’édulcorer. Ce n’est donc pas un café économique.

La Chicorée sauvage n’est pas moins utile aux animaux qu’à l’homme. Elle croît dans toutes sortes de terres, mais elle réussit beaucoup mieux dans un sol léger et sablonneux. Comme elle pousse très promptement , elle donne un fourrage abondant et salutaire , dans une saison où les bestiaux , rebutés de la nourriture sèche de l’hiver, sont avides de plantes fraîches. Les vaches auxquelles on donne une ou deux rations de Chicorée par jour abondent en lait, et ce lait est aussi doux, aussi crémeux, que lorsqu’elles sont nourries avec tout autre fourrage. La Chicorée plaît également aux moutons, et affermit leur santé. En Allemagne et en Prusse on la cultive assez généralement pour le bétail.

Arthur Young, célèbre agriculteur, parle avec enthousiasme de la Chicorée. « Je ne vois jamais, dit-il , cette excellente plante sans me féliciter d’avoir voyagé dans le but d’ac-

quérir et de répandre des connaissances utiles. » Selon lui, l'introduction de ce fourrage en Angleterre, quand bien même un lord n’aurait fait autre chose pendant sa vie, suffirait pour prouver qu’il n’a point vécu inutilement.

Une autre espèce de Chicorée, qui est annuelle, se cultive également dans les jardins potagers , c’est la Chicorée endive ( Cicliorium endivia), dont on distingue plusieurs variétés; la Chicorée scarole ou à larges feuilles ( Cicliorium latifolium ) ; la Chicorée à petites feuilles ( Cicliorium arigusti folium ) , et la Chicorée frisée ( Cicliorium crispa ).

La Chicorée scarole a des feuilles larges, cassantes, plus charnues que celles des autres Chicorées. Lorsqu’elle est bien blonde et bien tendre, elle nous fournit des salades délicieuses.

Salade de Chicorée endive.

C’est une salade qui plaît à tout le monde , et qu’on sert sur les meilleures tables. Quelques amateurs aiment qu’on en relève le goût par un peu d’ail. Si vous êtes en famille, régalez-vous avec ce condiment de Gascon ou de Provençal ; mais si vous avez quelques convives, surtout des dames, consultez leur goût , le code de l’amphitryon vous le recommande expressément. Vous devez avoir d’ailleurs du vinaigre aromatique, où l’ail se trouve combiné avec d’autres substances , de telle manière que l’analyse la plus fine ne saurait l’y découvrir. De l’huile de Provence d’un vert d’émeraude, du vinaigre parfumé, de l’Endive tendre, blanche, à feuilles capillaires , voilà de quoi faire une salade irréprochable , si vous savez ménager le poivre et le sel.

Rien de plus sain , de plus exquis que cette salade pendant

les vives chaleurs de l’été. L’estomac la reçoit avec un contentement qui se réfléchit bientôt dans tous les traits du visage. C’est une rosée bienfaisante qui le délasse, qui le ranime ; ne vous inquiétez point de la digestion , elle se fera sans trouble, sans embarras, mais soyez sage au dessert.

La Chicorée vient encore orner nos tables, préparée au maigre, à la crème ou au jus de viandes. Lorsqu’elle est bien cuite et nourrie de bon consommé, c’est un mets des plus sains et des plus agréables. Les vieillards , les femmes délicates, les enfans débiles, les convalescens , digèrent parfaitement la Chicorée au jus.

Quelquefois elle sert de parure à des blancs de volaille , à un carré de mouton , ou au classique fricandeau. Ces viandes en sont plus sapides et plus délicates. Quelquefois aussi on la mange simplement apprêtée au beurre. On fait ainsi diversion à une chère plus riche , plus substantielle ; l’estomac prend du repos, les fonctions gastriques se remettent, et de nouveaux plaisirs attendent l’homme friand qui est versé dans l’art de bien vivre. C’est ainsi que se conduisait Horace. Il me charme vraiment quand il me dit : Me pascunt olivce , me Cichorea, levesque malvœ. Des olives, de la Chicorée, de la mauve ! Oh ! ce régime était sans doute le prélude de quelque joyeux anniversaire.

LAMPSANE. LAMPSANA.

lnvolucre caliculé, muni à sa base de folioles courtes. Réceptacle nu. Semences lisses, caduques.

LAMPSANE COMMUNE.

LAMPSANA COMMUNIS.

Lampsana communis. Lam. Encycl. Bot. 3. 414. DC.

Fl. Fr. 2876. Chey. Fl. Par. 3. 531. — Lapsana communis. Linn. Spec. 1141. Fl. Dan. t. 500.

Sa tige est ferme, striée, ordinairement très rameuse, haute d’environ quinze pouces. Ses feuilles inférieures sont en forme de lyre à leur base , et se terminent par un lobe fort grand, ovale, arrondi, un peu denté : les feuilles supérieures sont lancéolées , pointues , lisses et très glabres.

Les fleurs sont petites , jaunes , terminales , soutenues par des pédoncules grêles, droits, rameux, formant un corymbe au sommet de la plante.

Cette plante croît dans les lieux cultivés, dans les champs, le long des haies ; elle est fort commune et fleurit dans les mois de juillet et d’août. On la nomme vulgairement Herbe aux mamelles, parce qu’on l’appliquait autrefois sur les tumeurs des seins.

Elle est amère et laxative. On peut la substituer à la chicorée sauvage. On la mange crue en salade, ou cuite au jus. On en fait un grand usage à Constantinople et dans plusieurs provinces de la France.

LAITUE. LACTUCA.

Involucre oblong, composé de folioles imbriquées, membraneuses sur les bords. Réceptacle nu; aigrette pédicellée.