Sapidité des aliments

Matières premières de l'alimentation. Substances alimentaip.es en particulier 728

A. — Substances de provenance animale 728

La viande 728

Caractères des viandes saines 731

Viandes douteuses, malsaines, virulentes 73i

Viandes d'exception, de luxe, de hasard 757

Le lait 767

Falsifications et expertise du lait 775

Maladies causées et propagées par le lait 784

Préparations dérivées du lait 785

Les œufs 788

Les graisses animales 789

B. — Substances alimentaires tirées du règne végétal 791

Les céréales 791

Utilisation de la farine de céréales 802

Le pain 802

Biscuit. Pain biscuité 809

Les féculents 810

Fécules alimentaires „ 810

Légumes féculents 811

Les légumes herbacés ou aqueux 813

Les fruits 817

Végétaux utilisés sous forme de boissons alimentaires 819

Le café 819

Thé 82G

Coca. Maté. 827

Cacao et chocolat 828

Maladies alimentaires d'origine végétale 830

Graisses végétales comestibles 838