III. — Boissons

À. — Veau de boisson 893

Rôle biologique de l'eau 893

Caractères positifs ou négatifs de l'eau de boisson 895

Degrés d'aptitude de l'eau à la consommation, d'après la quantité et la nature

des éléments associés 905

Expertise et analyse de l'eau 906

Corrections de l'eau 918

B. — Les boissons alcooliques 920

1° Le vin 926

Constitution du vin 927

Altérations spontanées. Maladies du vin 938

Corrections du vin 939

Manipulations nuisibles. Falsifications 945

Usage du vin 952

2° La bière 953

Fabrication de la bière 954

Composition de la bière. 959

Appréciation de la bière 960

Altérations spontanées et corrections de la bière 961

Emploi des succédanés. Falsifications 962

Usage de la bière 964

3° Le cidre 967

Altérations et falsifications du cidre 969

Usage du cidre 970

i 33 i TABLE DES MATIÈRES.

4° Les esprits, eaux-de-vie, liqueurs 971

Substances distillées 971

Liqueurs proprement dites i 974

Puissance toxique des alcools 975

Falsifications des eaux-de-vie et liqueurs 978

Usage des alcools 979

Prophylaxie de l'alcoolisme 98?