CHAPITRE PREMIER

ORGANES DIGESTIFS

Les organes digestifs se composent du canal alimentaire et d'organes annexés à ce canal.

Le canal alimentaire, étendu de la Louche à l'anus en avant de la colonne vertébrale, se divise en deux parties : une partie sus-diaphragmatique, et une partie sous-diaphragmatique. La première {portion ingestive) comprend la cavité buccale, le pliarynx et l'œsophage. La partie sous-diaphragmatiquc comprend l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et l'anus. Deux valvules séparent : la première, valvule pylorique, l'estomac de l'intestin grêle ; la deuxième, valvule iléocœcale, l'intestin grêle du gros intestin.

D'après Sappey, sa longueur totale chez l'adulte est en moyenne de 11 mètres, dont M cenlimèlres seulement ajipartiennent à la partie sus-diaphragmatique.

Les organes annexés au canal alimentaire sont: 1° les dents; 2° des glandes versant leur produit de sécrétion dans son intérieur : ce sont les glandes salivaires, le foie et le pancréas.

ARTICLE I. - CANAL ALBIENTAIRE § I. — Cavité buccale

La cavité buccale est constituée par un squelette osseux très incomplet et par des parties molles. Elle est tapissée à l'intérieur par une muqueuse, à la surface de laquelle de nombreuses glandes, parmi lesquelles les glandes salivaires, versent leur produit de sécrétion. Cette cavité est divisée par les arcades dentaires en deux cavités secondaires : l'une, postérieure, cavité buccale proprement dite, remplie presque complètement par la langue dans l'occlusion des mâchoires ; l'autre, antérieure, vestibule de la bouche, comprise entre la face externe des arcades dentaires et des dents et la face interne des joues et des lèvres ; ces deux cavités secondaires communiquent entre elles par l'ouverture interceptée par les

SPLANCHNOLOGIE

arcades dentaires, par les fissures interdentaires, et enfin par un espace situé en arrière des dernières molaires. La cavité buccale communique avec l'extérieur par Vouverture buccale, avec le pharynx par ïisthme du gosier.

Les dimensions de la cavité buccale varient suivant la position de la mâchoire inférieure. Pendant Tocclusion, cette cavité n'existe guère qu'à l'état virtuel, la langue ta remplissant en totalité. Quand le maxillaire inférieur s'abaisse, son diamètre vertical s'agrandit peu à peu, jusqu'à 0",ÛÏ à 0™,075 ; les autres diamètres, qui ne varient pour ainsi dire pas, mesurent 0",08 à 0™,09 pour le diamètre antéro-postérieur, Ç)"',Q'l> àO°,08 pour le transversal. Il y a, du reste, sur ce point, des différences individuelles et des diflérences de race assez notables.

La muqueuse de la cavité buccale présente des variations d'épaisseur, de résistance, de structure, qui seront décrites à propos de chacune des régions de cette cavité. Partout elle est recouverte d'un épilhélium pavimenteux stratifié et pourvue de papilles vasculo-nerveuses, qui, sur la langue, prennent un développement considérable.

Les glandes de la muqueuse buccale sont toutes des glandes en grappe et forment immédiatement sous la muqueuse une couche presque continue depuis l'orince buccal Jusqu'au pharynx, sauf en certains points, comme la partie antérieure du dos de la langue. Les unes très petites (0'",00l à O",006 d'épaisseur), jaunâtres ou blanchâtres, donnent naissance à un canal excréteur de moins de 0™,001 de longueur; les acini de leurs lobules se composent d'une membrane propre, homogène, tapissée par une couche simple de cellules glandulaires polygonales ; leurs conduits excréteurs sont formés d'une membrane connective et d'une couche simple de cellules cylindriques. Sur quelques points elles sont plus volumineuses, mais conservent toujours la même structure. Elles s'accumulent en plus grand nombre dans certains endroits autour de l'orifice du canal de Sténon, en dedans de la dernière molaire inférieure, et ont été divisées d'après leur situation en glandes labiales, linguales, molaires, palatines, etc. A ces glandes, souvent appelées glande's muqueuses, s'ajoutent les glandes salivaires proprement dites, glandes parotides, sous-maxillaires et sublinguales.

Outre ces glandes en grappe, la muqueuse buccale présente encore à la base de la langue et près de l'isthme du gosier des follicules clos sous forme de glandes solitaires. Cette muqueuse est tr/ s riche en vaisseaux et en nerfs.

Parois de la cavité buccale

Ces parois sont au nombre de cinq : 1° une antérieure, constituée par les lèvres et présentant l'orifice buccal ; 2° deux latérales, lesjowes / S" une supérieure, formée par la voïitc palatine et le voile du palais; 4" une inférieure, formée en grande partie par la langue ; il n'y a pas de paroi postérieure, ou plutôt elle correspond à la face antérieure du voile du palais et à l'isthme du gosier.