ROSACÉES
Herbes, arbrisseaux ou arbres à feuilles simples entières ou découpées, stipulées, rarement sans stipules (Spiræa Aruncus) ; fleurs régulières, hermaphrodites, parfois diclines; calice 5-4mère, à préfloraison imbriquée ou valvaire ; 5-4 pétales libres, périgynes ou épigynes à préfloraison imbriquée, parfois nuls; étamines péri-épigynes, généralement indéfinies, mullisériées : anthères introrses, 2-loculaires, dorsifixes : : pistil de constitution
variable ; ovules anatropes : embryon droit, généralement apérispermé.
Les Rosacées offrent une grande ressemblance avec les Légumineuses et se lient étroitement à elles, par la famille des Amygdalées. La seule différence absolue, qui sépare ces deux grandes classes, réside dans la SSAoE relative des divisions du calice et de la corolle.
Dans les Papilionacées, les sépales sont : 2 postérieurs, 2 latéraux, À antérieur; les pétales : 1 postérieur, 2 latéraux, 2 antérieur. |
Dans les Rosacées, les sépales sont : 1 postérieur, 2 latéraux, 2 antérieurs; les pétales sont : 2 postérieurs, 2 latéraux, 1 antérieur.
Le diagramme des Rosacées est donc inverse de celui des Légumineuses.
La famille des Rosacées de Jussieu comprend un certain nombre de tribus, que l’on regarde assez ordinairement comme des familles : les Rosacées forment alors une classe, qui prend le nom de Rosinées. Voici le tableau des principaux caractères distinctifs de ces tribus ou familles :
46% POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES.
jpendants; style terminal; fleur
régulière ; feuilles à pétiole un seul carpelle glanduleux. reset en esse AOMAMYODATEEES (drupe) conte-
nant 2 ovules dressés ; style presque basilaire;
fleur irrégulière (calice iné- \ quilatéral, ’étamines inégales) ; supèêre ; : feuilles à pétioles non glandu- | leux.,,.........:.....,...., 20 CHRYSOBALANÉES.
Imonospermes, indéhiscents, secs ou charnus (akènes ou drupes);
| PS eee style latéral 2030 DAMADERS:
polyspermes, déhiscents (follicule); style terminal....,.,.. 4° SPIRÉACÉES.
Ovaire
fleurs polygames, souvent apétales; 1-4 carpelles monospermes, libres, inclus dans le tube réceptaculaire accrescent et non chamnu tre. 59 SANGUISORBÉES.
1-spermes ; D etales et sépales définis; anthères introrses ,
\ infère : |
he dorsHixese El 2 . 6° Roses.
fleurs herma- VEN 1-2-spermes ; corolle phrodites; car- nulle ; sépales indépelles invagi- finis multisér: iés. imnés dans ge - briqués; anthères tube eo. EXONSES. ee. 70 CALYCANTHÉES (Ho laireetisse er soudés et dispermes ;
tion axile; fruit mélonide. . 8° POMACÉES.
Amygdalées,
Arbres, à rameaux quelquefois spinescents ; feuilles simples, entières ou dentées, glanduleuses, à stipules libres, caduques; fleurs (fig. 714) hermaphrodites, axillaires, solitaires ou géminées, ou en grappes, sertules, corymbes ; calice caduc à » divisions; 5 pétales; étamines nombreuses; 1 (rarement plusieurs) carpelle 2-ovulé ; fruit : drupe à graine pendante, généralement solitaire (fig. 715.)
: Amandier ( Amygdalus
#ig. 714. — Coupe longitudinale de la fleur psommunis LC.) = Arbre de la du Cerasus Caproniana. région méditerranéenrre à
tronc raboteux et cendré ; feuilles brièvement pétiolées, oblongueslancéolées, glabres, finement serretées; fleurs courtement pédi-
p2 Le
(*, La plupart des botanistes séparent aujourd’hui les Calycanthées des Rosacées, dont elles se distinguent par leur tige carrée, leurs feuilles opposées, sans stipules, leurs étamines intérieures stériles et leurs anthères introrses,.
ROSACÉES. — AMYGDALÉES. — AMANDIER. 465
cellées, solitaires ou géminées, blanches ou roses, paraissant avant Ve feuilles ; calice campanulé ; 5 pétales élargis, échancrés au sommet ; drupe charnuecoriace, vert cendré, oblon-
< . r r « eZ ; Fe é UP gue, comprimée, veloutée, à N We, ” de
noyau ligneux, mais pourvu de fissures étroites; graine (Amande) douce ou amère, selon la variété.
On donne généralement le nom d'amandes aux fruits privés de leur sarcocarpe et on les distingue, selon que les coques sont dures ou tendres.
Les AMANDES se composent d'un épisperme fauve au dehors, blanc au dedans, et d un embryon à cotylédons très- développés, blancs, charnus, oléagineux.
Les AMANDES DOUCES viennent du midi de la France et de l’Espagne (les meilleures arrivent de Provence); on les distingue, selon leur grosseur, en : gros flots, flots et en sorte. Elles contiennent, suivant Boullay : eau, 3,5; épisperme contenant un principe astringent, 5 ; huile fixe, 5%; Émulsine ou Synaptase, 243 sucre liquide, 6; gomme, on etc. L° Émulsine est une matière azotée, neutre, soluble dans l'eau, d'où l'alcool la précipite {ce qui est dû aux phosphates qu'elle renferme et dont on ne peut la séparer) : le précipité se redissout dans l’eau ; le soluté aqueux d’'émulsine est entièrement précipité par l’acétate de plomb et le précipité réagit encore sur l’'Amygdaline ; le même soluté étant porté à l’ébullition, la Synaptase ne réagit plus sur l’'Amygdaline ; si l’on chauffe à 100°, même pendant plusieurs heures, la Synaptase préalablement desséchée, elle conserve ses propriétés.
En vieillissant, les amandes douces deviennent molles, âcres, un peu transparentes ; leur cassure est alors jaunâtre. On doit les choisir entières, bien nourries, non piquées, de saveur douce agréable, cassantes et à cassure blanche, non transparente. Elles forment la base du Lait ou Émulsion d'amandes, du Looch blanc et du Su op d’orgeat. On en retire, par expression, une huile douce, connue sous le nom d’Huiles d'amandes.
L'Huile d'amandes, que l’on peut extraire aussi des amandes amères, est fluide, un peu ambrée, à peu près inodore et insipide, soluble dans l'éther, soluble dans 25 p. d’alcool froid et
Fig. 715. — Coupe longitudinale d’une Pêche (*).
(*) épe) Épicarpe. — mé) Mésocarpe. — end) Endocarpe. — g) Graine. — fn) Funicule.
dans 6 p. d'alcool bouillant. Elle à une densité de 0,92. Elle s’épaissit à —10°, se trouble à —16° et se prend en une masse butyreuse à —21°. L’acide azotique et la solution mercurique (Massie) ne la colorent pas. A faible dose, elle agit comme émolliente ; elle devient laxative à la dose de 30 à 60 grammes. Cette huile rancit facilement et ne doit pas être conservée au delà de trois mois.
On lui substitue fréquemment l'huile d’abricots ; ce qui, d’ailleurs, est une fraude sans dangers. Selon Nicklès, on reconnaît cette falsification, en mélangeant l'huile à essayer avec de la chaux hydratée : l'huile d’abricots donne une émulsion, qui prend peu à peu la consistance d’une pommade; avec l'huile d'amandes, l’émulsion n’a pas lieu et de plus, après quelque temps de repos, l'huile se sépare de la chaux hydratée. L'huile d'amandes additionnée d'huile d’abricots est colorée en rouge par l’acide azotique et en rose par la solution mercurique : l’intensité de la coloration est en rapport avec la proportion de l'huile d’abricots (Massie). i
La falsification par l'huile d’œillette est décelée par les caractères suivants : l'huile a une saveur un peu âcre; elle forme chapelet, par agitation; en mêlant 1 p. d'ammoniaque et 9 p. d'huile falsifiée, on obtient une pâte molle, grumeleuse, tandis que l'huile pure fournit une pâte molle, unie, etc.
L'huile de faîne sera reconnue à ce que l’acide azotique étendu la colore en rouge orangé, tandis que l'huile d'amandes n'est pas colorée, etc.
L'huile d'amandes ne se congelant qu’à — 21°, on pourra la distinguer de l’huile d'olives et de l'huile d’arachides.
L'huile de sésame (10 gr.), étant traitée par 10 gr. d’un mélange à poids égal d’acide sulfurique et d’acide azotique, il se produit une coloration vert-pré foncé; ce qui n’a pas lieu avec l'huile d'amandes.
AMANDES AMÈRES. — Elles présentent les mêmes caractères physiques que les amandes douces et contiennent les mêmes principes, plus une résine jaune, âcre et une matière cristalline azotée, l’Amygdaline, découverte par Robiquet et Boutron-Charlard.
L'Amygdaline (C2H?7AzO) cristallise en feuillets blancs d’un éclat nacré; elle est très-soluble dans l’eau et dans l’alcool bouillants, peu soluble dans l'alcool froid, insoluble dans l’éther ; elle a une saveur douce, qui se transforme dans la bouche en celle des amandes amères. Les acides étendus la dédoublent en acide prussique, essence d'amandes amères (hydrure de benzoyle) et glue08e.
ROSACÉES. — AMYGDALÉES. — PÉCHER. 167
L'amygdaline se dédouble de la même manière, sous l’influence de l’eau froide et de l’émulsine : c’est pourquoi l’on obtient de l'acide prussique et de l’hydrure de benzoyle, en délayant dans l’eau les amandes amères pulvérisées :
C?0H?7AzO!t HE 2H°0 — C'HSO + CAzH + 2C$6 H'206, Amygdaline. Eau. Hydrure Acide Glucose.
de Benzoyle. prussique,
On s’explique ainsi les propriétés toxiques des amandes amères, propriétés qui sont dues à l'acide prussique seul et non à l’hydrure de benzoyle.
L'hydrure de benzoyle, abandonné à l'air, se transforme en acide benzoïque, par absorption d'oxygène.
L’essence d’'Amandes amères est parfois additionnée d’Essence de mirbane (Nitro-henzine). Cette dernière est une huile pesante, dont la densité varie de 1,080 à 1,201; traitée par une dissolution de potasse caustique, elle dépose des cristaux bruns d’azoxybenzine. L’essence d'amandes amères brunit à peine, sans déposer de cristaux, dans ces conditions sa densité est 1,040 à 1,04%.
Les amandes amères servent à aromaliser les émulsions d’amandes et le sirop d’orgeat ; leur émulsion est le véhicule de la Lotion ou Liqueur de Gowland. On en prépare une eau distillée, que l’on a le soin de passer à travers un filtre mouillé, pour en séparer l'huile volatile non dissoute, qui lui donnerait une grande activité. Dans le commerce, on extrait assez généralement l'huile d'amandes des amandes amères ; celles-ci en renferment moins que les amandes douces, mais on les préfère parce que les tourteaux peuvent ensuite servir à la préparation de la pâte d'amandes. Il faut toutefois éviter soigneusement de mouiller les amandes pulvérisées, sous peine de voir l'huile obtenue contenir de l’hydrure de benzoyle et de l’acide prussique.
Pêcher (Persica vulgaris DC., Amygd. persica L.). — Cet arbre, originaire de la Perse, diffère des Amandiers, surtout par son fruit charnu, savoureux (Péche), à noyau profondément sillonné.
Les FLeurs DE PÊcxEeR sont légèrement purgatives et sont administrées, sous forme de sirop, dans la médecine des enfants.
Le genre Prunus Tournef. offre comme caractères : feuilles oblongues, non pendantes, à préfoliation convolutive ; jeunes branches ordinairement velues ; inflorescences composées de 1 à 3 fleurs blanches, paraissant trois à douze jours avant les feuilles; fruits pédonculés, lisses, pendants, couverts d’une efflorescence cireuse ; noyaux comprimés, terminés en pointe aux deux bouts. Il renferme des espèces cultivées et d’autres sauvages.
468 POLYPÉTALES PÉRIGYNES AXOSPERMÉES.
Les différentes races ou variétés du Prunier cultivé (Prunus domestica L.\ fournissent des fruits comestibles, nommés Prunes, que l’on fait sécher au four ou au soleil et que l’on appelle alors pruneaux. Les meïlleurs pruneaux viennent d'Agen, de Tours et de Brignoles ; ils sont alimentaires et laxatifs. On fait, en Alsace, avec les fruits du P. domestica var. a. germanica Schübler (P. pyramidalis DC.) une eau-de-vie (Quetschenwasser ou Zwetschgenwasser), assez estimée dans le pays de production.
Les fruits du Prunier épineux ou Prunellier (Pr. spinos« L.) sont très-acerbes, petits, arrondis, violet bleuâtre ; on en préparait jadis un extrait (suc d’Acacia nostras), que l’on substituait au vrai suc d’Acacia. Ceux du Prunier sauvage (P. insititia L.) servaient aux mêmes usages.
L’Abricotier(Armeniaca vulgaris Lam., Pr. armeniaca L.) diffère des Pruniers par ses feuilles pendantes, cordiformes ; fleurs solitaires ou géminées, rouge rosé à l'extérieur ; fruits subsessiles, veloutés, non couverts d’une efflorescence cireuse; noyau lenticulaire, lisse, pourvu de trois arêtes sur l’une des sutures. Les fruits de l’Abricotier, ou Abricots, ont une chair succulente, jaunâtre, sucrée, aromatique, non acidule. Les semences de l’Abricotier de Briançon (Pr. brigantiaca Villars) fournissent une huile douce, avec un léger goût d'amandes amères, et que l’on a nommée improprement huiles de Marmottes. Nous avons vu que cette huile sert à falsifier l'huile d'amandes douces.
Les Cerisiers (Cerasus Tournf.) se distinguent des Pruniers, par leurs fruits glabres, lisses, sans efflorescence cireuse; leur noyau uni, subglobuleux ; leurs fleurs blanches en ombelle ou en grappe ; enfin par leurs feuilles à préfoliation conduplicative.
Le Cerisier vulgaire ou Griottier (Cer. acida Gært., Cer. Caproniana DC.), le Guignier (C. Juliana), le Bigarreautier (Cer. duracina) sont comestibles.
Avec les fruits du Merisier noir ou rouge (Cer. dulcis Gært., var. sylvestris), on obtient l’eau-de-vie de cerises ou Kirschwasser.
Les amandes du GCerisier Mahaleb (Cer. Mahaleb Mill.) ont une saveur douce, parfumée et une odeur suave ; on les utilise dans la parfumerie.
Laurier-Cerise (Cer. Lauro-Cerasus Loisel., Prunus Lauro-Cerasus L., fig. 716). — Arbrisseau à feuilles persistantes, coriaces, lisses, ovales-oblongues, luisantes en dessus, légèrement denticulées ; fleurs d’un blanc sale, pédicellées, en grappes lâches, axillaires ; calice urcéolé ; drupe ovoïde, surmontée par le style persistant, succulente, glabre, noirâtre.
