Le fruit

Vigne cultivée. Vttis vinlfera. L.

Arbuste sarmenteux, originaire de l'Asie, et généralement cultivé dan» le midi de l'Europe. Partie» usitées: le fruit »ec . appelé raisin ; le jus que l'on en exprime dans lcurélat de fraîcheur; puis fermenté, et qu'alors ou appelle vin; enfin le produit de la distillation du vin, l'alcool.

Caractères botaniqïbs. Tiges et feuilles connues de tout le monde; fleurs petites, verdâlres, en grappes opposées aux feuilles; cal. monosép., trèi-pclit; cor. k b pét . verts ; 5 étam. ; fruit : baie de couleur variable , contenant de 1 à 4 graine».

Propriétés physiques. Le» vins diffèrent beaucoup , selon la nature du raisin qui a servi à les faire, et la manière dont il* ont été préparés. Ainsi ils sont rouges lorsqu'on emploie du raisin noir avec l'enveloppe des grains, et d'un blanc plus ou moins jaune lorsqu'on emploie du raiiin blanc, ou même du raisin noir dépouillé de celle enveloppe. Leur odeur et leur saveur varient aussi beaucoup et ne sont pas en rapport avec la quantité d'alcool qu'ils coulienucnl. Le vin de Bourgogne , par exemple, n'est guère plus spiritueux que celui de Surène , cependant il e»l d'une qualité bien différente. En général , ce sont le» vin» des pays chauds qui ont le plus de bouquet : ceux de» pays froid» ion!, au contraire, âpre» et souvent même trèt-acidet.

Soat le rapport de leurs propriétés, le» via» peuvent se rapporter à trois classe» principales, «avoir : 1» le» vins astringents ou secs, tel» que ceux d'Alicanle, de Bordeaux , de Bourgogne , de Xérè» , de Madère , ele , qui contiennent une petite quantité de tannin , qui leur donne une saveur plu» ou moins austère ; 2* le» vins suis

erës, tels que le Malaga. le Rota , le Rivesalte, le Lum i , etc., qui cooiicnnenl une quantité assez grande de sucre, qui a échappé à la fermentation , et 3» enfin Ici vins mousseux, tel» que celui de Champagne , qui, mis ta bouteille avant que la fermentation ne se soit apaisée, contiennent ainsi une grande quantité de gaz acide carbonique en dissolution.

Propriétés crimiqi.es. Tous le» vins donnent à l'analyse chimique à peu près les mêmes produits, savoir: de l'eau, de l'alcool, un peu de mucilage, des principes colorants , du tartrale acide de potasse , du tartrate de chaux , de l'acide acétique , et dans quelques-uns de l'acide carbonique, enfin un principe huileux très-fugace qu'on n'est pas encore parvenu a isoler, et auquel on attribue ce que I on nomme le bouquet du vin. C'est à la présence de l'alcool qu'ils doivent principalement leurs propriétés stimulantes et diffusiblcs , et ce principe , qu'on peut séparer par la distillation , s'y trouve en proportions très-différentes.

Usages L'action des vins sur l'économie animale dépend principalement de la quantité d'alcool qu'ils contiennent. Cependant une quantité donnée de vin n'agit pu de la même manière qu'un mélange d'alcool et d'eau, dans les mêmes proportions , et certains vins , qui donnent à l'analyse chimique à peu près la même proportion d'alcool, n'enivrent pas avec la mime facilité. Il faut attribuer ces différences aux diverses espèces de combinaisons dans lesquelles l'alcool se trouve dans ces produits complexes. Quoi qu'il eu soit , tous ces phénomènes sont assez généralement connus pour qu'il ne soit pas nécessaire de les décrire ici. Nous dirons seulement que les vins astringents agissent comme toniques aussi bien que comme excitants, et que les vins mousseux , dont l'action sur le cerveau est irès-promplc et très-intense, malgré la petite proportion d'alcool qu'ils renferment , exercent aussi une influence diurétique très-marquée.

Les usages du vin comme médicament sont très-nombreux. On l'administre avec avantage dans certains cas de fièvres adynamiques et ataxiques, dans les affections scorbutiques cl scrofuleuscs , enfin , dans toutes les maladies aslhéniques; tandis que sou usage est rontre-indiqué dans toutes les phlegmasies aiguës. Il sert en outre de véhicule à une foule de médicaments , et entre dans la composition d'un grand nombre de préparations officinales.

L'Alcool est un des produits de la fermentation vineuse. Il existe tout formé, on quantités variables, dans les liquides qui ont subi ce travail.

Propriétés physiques. L'alcool pur, ou , comme on dit ordinairement , l'alcool absolu , est liquide, transparent, incolore, très-volatil, d'une saveur brûlante, d'une odeur pénétrante et agréable qui lui est particulière, cl d une pesanteur spécifique de 0,792.

Propriétés chimiques Les éléments de l'alcool peuvent être représentés par du gaz hydrogène bi-carl»oué et de la vapeur d'eau en volumes égaux. Exposé à l'air, ce liquide s'évapore rapidement, et même en attire l'humidité. Il fient se combiner avec l'eau en toutes proportions. Le mélange de ces deux liquides est accompagné d'une élévation de température, et détermine des changements dans la densité de l'alcool. Ainsi la pesanteur spécifique de 92 d'alcool el de «d'eau, est de 0,815; celle de 99 d eau et de 1 d'alcool, est de 0,999, etc. Pour

reconnaître la proportion de l'alcool , on se sert en général de l'aréomètre de Reaumé , dont le n* 10 correspond à l'eau distillée, el le n* 40 à l'alcool contenant seulement 8 d'eau sur 100. L'alcool du commerce marque 32 ou 38', et l'cau-de-vic, qui contient en général à peu près parties égales d'alcool et d'eau, marque de 18" à 22".

L'alcool entre en ébullition à 78». et se volatilise rapidement sans se décomposer. La densité de cette vapeur est de 1613; il s'enflamme facilement à l'approche d'un corps eu ignilion , et brûle avec une flamme étendue el blanche, sans laisser de résidu. Le froid le plus vif qu'on ail pu produire n'a pu le solidifier; car les expériences de Hullon , qui prétend être parvenu à le congeler par un froid de 79«, sont extrêmement douteuses. La plupart des acides minéraux , décomposent l'alcool cl le transforment en éther. Il dissout le phosphore , le soufre , l'iode , les alcalis minéraux et végétaux , ainsi que les sels déliquescents. Tou* les autres oxides métalliques , les sels insolubles -dans l'eau el lestcl*cfllore*cenl*ysonl, au contraire, insolubles; les résines, les huiles, les baumes, les savons, etc., s'y dissolvent en général facilement.

Préparations. On oblienl l'alcool en grand en distillant, dans un alambic, les diverse* liqueur* fermenlées qui le contiennent. Le produit d'une première distillation est de l'alcool mêlé d'eau en grande quantité, dont l'odeur el la saveur varient suivant les liqueurs d'où on l'a retiré cl qui porte en conséquence différents noms, tels que ceux d'eau-de-vie, quand il provient du vin; tu/fia, rhum , quand il est fourni par le suc île cannes à sucre, raik, par le riz, etc. Pour le purifier el le priver d'eau, en un mot pour le rectifier, on le distille de nouveau plusieurs fois.cn y mêlant des substances très-avides d'eau, telles que le sous-carbonate de putasse , le chlorure de potassium, etc., el en fractionnant les produits

Usages. L'alcool est un des stimulants diffusibles les plus énergiques. Concentré, il agit comme un poison violent ; affaibli, et pris en petite quantité, il occasionne? une chaleur plus ou moins vive à l'épigaslre, une irritation du système nerveux , l'accélération de la circulation, en un mot, une excitation générale. Kn plus grande quantité ,il détermine l'ivresse, caractérisé piruncoma profond, l'inflammation de l'estomac, etc. , et il peut même occasionner la mort L'alcool à 3l>°, ou Esprit de vin rectifié , est employé pour préparer les élixirs, les teintures , et il semble augmenter l'activité de Iwaucoup de substances médicinales. Il n'est jamaisemployé seul en médecine ; mais à l'étal d'eau-de-vie, l'on en fait un usage habituel comme liqueur de tabac, et comme tonique et stimulant dans les maladies accompagnées de symptômes adynamiques, les typhus, les convalescence* des maladies graves, le dtUrtum tremens, etc. A l'extérieur, on s'en sert comme rubéfiant lorsqu'il est concentré, et, étendu d'eau , comme asiringeul tonique et réfrigérant dans une foule de circonstances.

Les Étmbrs sont des composés qui résultent toujours de l'action des acides sur l'alcool. Thénard les divise en trois genres distincts, savoir :

1* Ceux qui sont composés d 'hydrogène, doxigène el de carhoue , el dans la formation desquels n'entre pas la moindre trace de l'acide employé, qui agit seulement en enlevant à l'alcool une portion de son hydrogène ;

2* Ceux qui contiennent de l'hydrogène hi- carboné combiné à l'acide employé;