C’est à M. Chevreul que nous sommes rede
vables de la connaissance claire et précise de la com-
position des corps gras. Avant que par ses expériences
il n'eût éclairé cette partie de la science, on regardait les graisses, ainsi que: les huiles fixes, comme diflé-
Leurs caractéress
Préparation de la stéarine, el ses propriétés.
Préparation de lélaïine.
6g0 | NOUVE AUX ÉLÉMENTS
rant entre elles de beaucoup. M. Chevreul a fait voir, au contraire, qu'il existait entre toutes les graisses et les huiles free la plus grande anaiqgie, et qu’elles ne différaient les unes des autres que par la proportion des substances immédiates qui les constituent. Il en a distingué cinq espèces, auxquelles il a donné partuculièrement les noms de stéarine ; élaïne , cétine, cholestérine. La dernière existe dans le beurre. J’oyez acide butirique. Elle n’a point encore recu un nom particulier.
857. On peut séparer la stéarine de la graisse de porc en mettant celle-ci dans 8 fois son poids d'alcool rectifié et presque bouillant, et en traitant ainsi le résidu qu'elle laisse, jusqu’à ce qu'elle soit entièrement dissoute ; par de refroidissement, chaque portion fractionnée de la dissolution laïsse déposer la stéarine, qui est sous la forme de petites aiguilles soyeuses, incolore, insipide, presque. inodore, sans action sur le tournesol, insoluble dans l’eau, fusible à 38°, etc.
On peut, quandelle retient un peu d'élaïne, la purifier en la faisant dissoudre et cristalliser plusieurs fois dans de l'alcool rectifié.
838. Lorsque l'alcool ne laisse plus déposer de stéarine, si on le distille jusqu'à ‘ce qu'il soit réduit au huitième de son volume, on voit l'élaïne se rassembler à la surface, où elle forme une couche ressemnblante à de lhuile d'olives ; alors on l’expose à une température de 7 à 8° + 0!,\et toute la stéarine qu'elle contient s'en sépare. Ainsi préparée, l’élaïine est aussi incolore, peu odorante, sans action sur le tournesol , RE dans l’eau, fusible à 8 +0, etc.
Nous avons vu le rôle qu’elle joue," ainsi que, la:
DE CHIMIE 6pi stéarine, dans la saponification des graisses. Du reste) elles sont l'une et l'autre sans usagés.
839: En traitant le blanc de baleine (spermaceti) par lalcool bouillant, on obtient, par le refroidissement , la substance appelée cétine, qui est blanche, douce au toucher, er sans action sur le tournesol, fusible à 40°, etc!
A cétine ést aussi sans usages:
8/40. C'est encore en traitant de même par l'aléobl bouillant les calculs biliaires de la vésicule de homme, que l’on se procure la cholestérine. Elle est sous la forme d’écailles, blanche, brillante , insipide!, fusible a 140, en après par refroidissement en lames rayonnées , etc.
Nous avons vu que l'acide Sue la convertit en un nouveau corps , tppelé acide cholestérique (388). HaEeste: cette substance est sans usages.
Des matières salines et terreuses que l’on trouve
dans les différentes parties des animaux.
841. Les différentes parties solides au liquides anrmales ne renferment pas toutes les-mêmes matières: les unes en contiennent . une sorte, les autres’ d'une aire, etc. ADS GC
On y à rencontré jusqu’à présent un sous-phosphate , c'est celui de chaux: il est, come on sait, de tous lés sels le plus abondant dans les animaux! trois phosphates à bases de soude, de maghésie ee d'ammoniaque ; quatre. sous-carhônates à Bases’ de chaux , de potasse, de soude ei de magnéstei dcux
slt et deux hydr o=chlorates à à basés de soridé'et h4
Cétine.
Cholestérine,
